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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 351-400#137994
> 試題詳解
373.皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於_________密封保存。
(A)陰涼通風處
(B)冷藏室
(C)冷凍室
(D)陽光充足處
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53. 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於(A)陰涼通風處(B)冷藏室(C)冷凍室(D)陽光充 足處 密封保存。
#1861254
53. 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於 (A)陰 涼通風處 (B)冷藏室 (C)冷凍室 (D)陽光充足處 密封保存。
#2375492
122. 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於(A)陰涼通風處(B)冷 藏室(C)冷凍室(D)陽光充足處密封保存。
#2964066
40. 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於 _________密封保存。(A)陰涼通風處 (B)冷藏室 (C)冷凍室 (D)陽光充足處
#3687193
53. 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於_________ 密封保存。(A)陰涼通風處 (B)冷藏室 (C)冷凍室 (D)陽光充足處
#3687752
79. 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於______密封保存。 (A)陰涼通風處 (B)冷藏室 (C)冷凍室 (D)陽光充足處
#3797775
56. 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於(A)陰涼通風處(B)冷藏室(C)冷凍室(D)陽光充 足處 密封保存。
#849091
374.酸辣湯的辣味來自於(A)芥末粉(B)胡椒粉(C)花椒粉(D)辣椒粉。
#3838881
375.排油煙機應(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)三日清洗(D)每週清洗。
#3838882
376.有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時(A)不可以吃(B)可以吃(C)視個人喜好而吃(D)不要吃太多 檳榔。
#3838883
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