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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
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38.下列那些病原菌主要是透過糞口感染而造成食物中毒?①沙門氏菌 ②彎曲桿菌 ③布魯士桿菌 ④腸炎弧菌
(A)①②
(B)③④
(C)①③
(D)②④
答案:
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統計:
A(55), B(3), C(15), D(10), E(0) #3822103
詳解 (共 2 筆)
一起撐住一起上榜
B3 · 2026/02/14
#7298295
第 38 題:糞口感染病原菌 (Fec...
(共 493 字,隱藏中)
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回報考生賺奶粉求給讚與5星好評
B1 · 2026/02/09
#7295286
正確答案是 ? (A) ①② ✔️ ...
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39.在雞肉燒烤過程中,較不會產生下列何種有害物質?(A)多環芳香羥化合物 (B)丙烯醯胺 (C)羊毛胺酸 (D)異環胺類化合物
#3822104
40.下列關於腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)之敘述,何者錯誤?(A)此菌屬於革蘭氏陽性菌,兼性厭氧 (B)此菌具有鞭毛,不能產生孢子,屬好鹽性 (C)可能透過生食魚類食品引起中毒 (D)可經由器具、容器等造成交叉污染
#3822105
41.長期攝取紅麴原料製成的食品,較可能有下列那種毒素中毒的風險?(A)黃麴毒素 (B)橘黴素 (C)赭麴毒素 (D)黃黴毒素
#3822106
42.下列那一種寄生蟲主要分布在熱帶地區,藉由被糞便污染的水或食物侵入並寄生於腸道,引發噁心嘔吐、潰瘍、水瀉,並伴隨疲倦、寒顫等症狀? (A)中華肝吸蟲 (B)痢疾阿米巴原蟲 (C)廣節裂頭絛蟲 (D)橫川吸蟲
#3822107
43.依據我國食品良好衛生規範準則,食品業者應指派下列何種人員,就建築與設施及衛生管理情形,按日填報衛生管理紀錄? (A)管理衛生人員 (B)衛生管理人員 (C)烹調技術人員 (D)廚師
#3822108
44.依據我國食品良好衛生規範準則,食品業者之場區廁所應符合之規定,不包括下列何者?(A)設置地點應防止污染水源 (B)不得正面開向食品作業場所 (C)照明光線應達 200 勒克斯(Lux) (D)應於明顯處標示如廁後應洗手
#3822109
45.依據餐具清洗良好作業指引,下列何者不符合餐具洗滌作業中的有效殺菌槽條件?(A)水溫 72℃且浸泡 3 分鐘 (B)121℃乾熱 30 分鐘 (C)餘氯量 200 ppm 氯液且浸泡 3 分鐘 (D)100℃以上蒸氣加熱 3 分鐘
#3822110
46.有關食材採購與驗收的敘述,下列何者錯誤?(A)廠商採購食材須訂定採購原則 (B)驗收冷凍品其表面溫度需低於零下 7℃ (C)為確保食材來源與品質需要供應商提出認證證明 (D)須採源頭式的衛生安全管理
#3822111
47.含鐵氟龍(Teflon)塗層之不沾鍋,在高溫烹煮食物時可能釋出何種有害物質?(A)氫氟酸(HF) (B)全氟辛酸銨(PFOA) (C)氟化氫(HF) (D)鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)
#3822112
48.依據我國食品良好衛生規範準則,下列有關倉儲管理之敘述,何者錯誤?(A)原材料、半成品及成品倉庫,依其作業性質或清潔程度,分別設置或予以適當區隔,並有足夠供搬運之空間 (B)物品應予分類,採取有效措施離地貯放,並保持整潔及良好通風 (C)倉庫管理需管制溫溼度者應建立管制方法及基準 (D)倉儲過程中,原材料、半成品及成品,除有合理原因及依據,並作成紀錄者外,得改變原設定之貯存條件
#3822113
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