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技檢◆烘焙食品-丙級
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113年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 06:食品之貯存#20418
> 試題詳解
38. 冷凍食品之保存溫度為?
(A)0℃
(B)4℃
(C)-5℃
(D)-18℃ 以下。
答案:
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統計:
A(9), B(1), C(20), D(186), E(0) #784376
詳解 (共 1 筆)
JR
B2 · 2019/12/23
#3719704
根據食藥署出版的「低溫食品物流業者衛生安...
(共 69 字,隱藏中)
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39. 下列何種材料無法用以延緩麵包老化? (A)乳化劑(B)糖(C)油脂(D)膨大劑。
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40. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良? (A)包裝不良(B)冷卻不足即包裝(C)衛生條件差(D)奶粉太多。
#784378
41. 食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時? (A)不必考慮保存條件(B)隨地存放(C)一律在冷凍庫(D)依其性質分 開保存。
#784379
42. 為避免蛋糕容易發黴,出爐後應? (A)隨便放置(B)放在熱而潮濕的地方(C)放在乾燥陰涼處(D)與舊產品放在一起。
#784380
43. 冷藏食品溫度要保持在? (A)0℃以下(B)15℃以下(C)7℃以下(D)-4℃以下。
#784381
44. 使用食品添加物時應? (A)與其他原料並列貯存(B)分開貯存,並由專人管理(C)不必特別注意(D)一律放在冰箱中。
#784382
45. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用。下列各項何者為正確? (A)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用 (B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒(D)應儘速使用完畢。
#784383
46. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售? (A)布丁派(B)海綿蛋糕(C)椰子餅乾(D)葡萄土司。
#784384
47. 新鮮酵母最適當之貯存溫度範圍? (A)-20℃(B)-10℃~-5℃(C)1~10℃(D)20℃以上。
#784385
48. 液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者不正確? (A)液體蛋應冷藏以防變質(B)液體蛋變質時初期pH值會升 高(C)液體蛋可加糖冷凍保存 (D)液體蛋可以常溫保存。
#784386
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