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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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101年 - 國立金門高級農工職業學校 101 學年度第一次教師徵選餐飲管理科試卷#99575
> 試題詳解
38.a 民國69 到76 年間,我國旅行業的主要特徵是:
(A) 增設「合格經理人」制度以提升經營人員素質
(B) 旅行業發展空間受限,導致旅行社非法的「靠行作業 ( broker )」問題叢生
(C) 強制旅行業須向保險公司投保履約保險及責任保險
(D) 尚未開放一般國民出國觀光
答案:
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統計:
A(2), B(66), C(1), D(2), E(0) #2728067
私人筆記 (共 1 筆)
我是老師
2026/03/06
私人筆記#7862494
未解鎖
A 77年旅行社增設合格經理人制度 C...
(共 69 字,隱藏中)
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相關試題
39.a 下列何種做法可提升餐廳座位翻檯率 ( turnover rate )? (A) 採用最低消費制度 (B) 限定用餐人數 (C) 改善製備流程 (D) 增加餐廳桌數
#2728068
40.a 下列旅館部門,何者屬於後勤支援單位 ( back of the house )? (A) 客務部 (B) 行銷業務部 (C) 宴會部 (D) 餐飲部
#2728069
41. 甲、晨喚 乙、緊急廣播 丙、代客叫車 丁、行李打包 戊、保管住客鑰匙 己、寄 放貴重物品保險箱。與服務中心相關之服務有幾項? (A)4 (B)3 (C)2 (D)1。
#2728070
42. 樂活餐廳四天採購一次豬肋排,預估每天有 200 位客人用餐,其中1/4的客人會點碳烤豬肋排;這段期間另有 30 人小型餐會亦以此道菜為主菜。假設每份服務份量為 300 g,豬肋排 廢棄率為 10%。則應請購大約多少公斤的豬肋排?(A)77 公斤(B)69 公斤 (C)67 公斤 (D)60 公斤。
#2728071
43. 餐旅業界中常實行的「工作輪調」,請問下列敘述何者不正確? (A)可降低員工的工 作倦怠感 (B)專業性較高的工作較難進行輪調 (C)員工可藉此吸收不同的知識與經驗 (D)輪調後工作擴展的範圍通常為廣度窄但深度深。
#2728072
44. 「無形的外交」與「無語言的宣傳」主要可以發揮哪一類層面的觀光效益? (A)經濟 (B)政治 (C)文化 (D)環境。
#2728073
45. 小英是美樂蒂餐廳的儲備幹部,經理指派她進行工作輪調,小英在工作輪調期間接觸的 工作內容包括:餐廳菜餚的推銷及供應服務;葡萄酒的供應服務;喜宴的佈置及主持;餐具的維護及保 養管理;餐飲供應商的詢價。依照小英的工作內容順序,其工作輪調的部門分別為何? (A)Restaurant Dept.-Beverage Dept-Banquet Dept-Store Room-Steward Dept (B)Kitchen Dept.-Beverage Dept-Banquet Dept-Store Room-Accounting Dept (C)Restaurant Dept.-Beverage Dept-Banquet Dept-Steward Dept-Purchasing Dept (D)Kitchen Dept.-Beverage Dept-Banquet Dept-Store Room-Purchasing Dept。
#2728074
1. 下列哪二種咖啡器具沖泡(煮)時,所運用的原理是相同的?甲、Drip Coffee Maker 乙、Belgium Royal Coffee Maker 丙、French Press 丁、Syphon (A)甲乙 (B)甲丙 (C)乙丁 (D) 丙丁。
#2728125
2. 關於餐廳餐桌鋪設,下列敘述何者錯誤? (A)適合鋪設90cm正方桌的檯布尺寸是120cm×120cm (B)直 徑195cm的圓桌應另備直徑不超過135cm的Lazy Susan (C)一般椅面與桌面的適當距離是30cm (D)中 餐廳常使用的摺葉桌(Folding Leave Table)四邊收起時是90cm的正方桌。
#2728126
3. 關於中國各地菜系與著名菜餚的組合下列何者正確?甲、咕咾肉-江浙菜 乙、宋嫂魚羹-湖南菜 丙、螞蟻上樹-四川菜 丁、醬爆雞丁-北平菜 戊、百花鑲豆腐-廣東菜 (A)甲丙丁 (B)乙丁戊 (C)丙丁戊 (D)甲丙戊。
#2728127
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