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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫：餐旅職群-飲料調製 1-50#137976
> 試題詳解
39.可可飲用時覺得有點苦苦的，其原因是
(A)發霉
(B)過期
(C)含生物鹼
(D)受潮。
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1.由英商德記洋行引進咖啡樹至台灣三峽種植是於西元哪一年？ (A)1914年 (B)1884年 (C)1500年 (D)1624年。
#3838027
2.西元1933年發明摩卡壺(Moka Pot)的是哪一國人？ (A)義大利人 (B)美國人 (C)德國人 (D)日本人。
#3838028
3.吧檯的種類很多，有獨立經營、有附屬在餐廳或飯店內，有一種吧檯設在飯店的客房內，現場並不需要人員服務，其英文稱為下列何者？ (A)Mini Bar (B)Cocktail Lounge (C)Sky Lounge (D)Night Club。
#3838029
4.顧客點了一杯馬丁尼加冰塊，應使用下列何者杯子較為正確？ (A)Cocktail Glass (B)Martini Glass (C)Old Fashion Glass (D)High Ball Glass。
#3838030
5.以下那一項是飲務員的工具(Bartender Tools)？ (A)Cocktail Station、Sink (B)Coaster、Straw (C)Cocktail Shaker、Jigger (D)Ice Making Machine、 Refrigerator。
#3838031
6.晚宴前等待賓客時所舉行的酒會，其英文稱為下列何者？ (A)Champagne Party (B)Punch Party (C)Cocktail Party (D)Birthday Party。
#3838032
7.乳製品置於常溫太久會變得黏稠，是因為乳酸菌使下列哪種成分凝固？ (A) 脂肪 (B)鈣質 (C)乳清蛋白 (D)酪蛋白。
#3838033
8.泡製中國茶時，用以盛放泡好之茶湯，再分倒各小杯，使各小杯茶湯濃度平 均的用具，稱之為 (A)茶漏 (B)茶盤 (C)茶海 (D)茶則。
#3838034
9.作帳盤存的程序，以下何者為正確？ (A)今日進貨＋前日存貨－今日銷售＝ 今日盤存 (B)今日銷售＋前日存貨＝今日盤存 (C)今日進貨＋前日存貨＋今 日銷售＝今日盤存 (D)今日進貨－前日存貨＝今日盤存。
#3838035
10.以下何者鈣質含量最少？ (A)豆漿 (B)全脂牛奶 (C)低脂牛奶 (D)杏仁 奶。
#3838036
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