所屬科目：國中技藝-餐旅職群
1.由英商德記洋行引進咖啡樹至台灣三峽種植是於西元哪一年？ (A)1914年 (B)1884年 (C)1500年 (D)1624年。
2.西元1933年發明摩卡壺(Moka Pot)的是哪一國人？ (A)義大利人 (B)美國人 (C)德國人 (D)日本人。
3.吧檯的種類很多，有獨立經營、有附屬在餐廳或飯店內，有一種吧檯設在飯店的客房內，現場並不需要人員服務，其英文稱為下列何者？ (A)Mini Bar (B)Cocktail Lounge (C)Sky Lounge (D)Night Club。
4.顧客點了一杯馬丁尼加冰塊，應使用下列何者杯子較為正確？ (A)Cocktail Glass (B)Martini Glass (C)Old Fashion Glass (D)High Ball Glass。
5.以下那一項是飲務員的工具(Bartender Tools)？ (A)Cocktail Station、Sink (B)Coaster、Straw (C)Cocktail Shaker、Jigger (D)Ice Making Machine、 Refrigerator。
6.晚宴前等待賓客時所舉行的酒會，其英文稱為下列何者？ (A)Champagne Party (B)Punch Party (C)Cocktail Party (D)Birthday Party。
7.乳製品置於常溫太久會變得黏稠，是因為乳酸菌使下列哪種成分凝固？ (A) 脂肪 (B)鈣質 (C)乳清蛋白 (D)酪蛋白。
8.泡製中國茶時，用以盛放泡好之茶湯，再分倒各小杯，使各小杯茶湯濃度平 均的用具，稱之為 (A)茶漏 (B)茶盤 (C)茶海 (D)茶則。
9.作帳盤存的程序，以下何者為正確？ (A)今日進貨＋前日存貨－今日銷售＝ 今日盤存 (B)今日銷售＋前日存貨＝今日盤存 (C)今日進貨＋前日存貨＋今 日銷售＝今日盤存 (D)今日進貨－前日存貨＝今日盤存。
10.以下何者鈣質含量最少？ (A)豆漿 (B)全脂牛奶 (C)低脂牛奶 (D)杏仁 奶。
11.Seltzer Water 是一種碳酸水，如果用完了，由下列何種可代替？ (A)7-Up (B)Tonic Water (C)Club Soda (D)Ginger Ale。
12.茶葉製作過程中，不需經過萎凋處理的是 (A)烏龍茶 (B)紅茶 (C)綠茶 (D)包種茶。
13.飲務員在調製飲料過程中，不用量酒器來量製，直接倒入的方式稱之為 (A)Full Pour (B)Free Pour (C)Fine Pour (D)Easy Pour。
14.下列那一種物料是屬調味品? (A)Coke (B)Red Cherry (C)Tabasco Sauce (D)Whisky。
15.關於磨豆機的維護與清潔，下列敘述何者正確？ (A)手搖磨豆機宜一星期徹 底清潔一次 (B)一旦發現磨豆機的豆倉壁上出現油漬或咖啡銀皮，就應及時 以酒精擦拭掉 (C)電動磨豆機徹底拆解後，可用毛刷搭配吹球，就能達到完 整的清潔效果 (D)磨豆機每使用完後，宜用清水清洗機子內外部。
16.使用磨豆機時，所謂的「洗豆」是指？ (A)用熱水去清洗 (B)用消毒水去擦 拭 (C)將整組機具拆開來清洗 (D)用少量熟豆去打磨，以去掉先前的味道。
17.下列何者不是臺灣咖啡的主要產區？ (A)新竹縣 (B)雲林縣 (C)嘉義縣 (D)花蓮縣。
18.首先在台灣大量種植咖啡豆的人是 (A)日本人 (B)英國人 (C)荷蘭人 (D) 西班牙人。
19.咖啡師在萃取濃縮咖啡時，原本該咖啡粉量應萃取40ml的Espresso只萃取前中 段25ml的咖啡液，通常稱為下列何者？ (A)Lungo (B)Ristretto (C)Single (D)Doppio。
20.「Automatic Glass Washer」之中文名稱為下列何者？ (A)自動洗杯機 (B)自 動洗碗機 (C)洗杯架 (D)製冰機。
21.在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指？ (A)結帳時要付現不得簽帳 (B)每 點一杯付一杯錢 (C)會計派一位出納專門收現金 (D)酒吧內設有收帳櫃檯。
22.如何除去咖啡漬和茶垢，保持杯皿光亮？ (A)浸泡80℃以上的熱水 (B)浸泡 稀釋的沙拉脫 (C)浸泡稀釋的銀器清潔液 (D)浸泡稀釋的漂白水。
23.1個Jigger的容量，下列何者不當？ (A)40ml (B)4.5cl (C)1.5oz (D)45cc。
24.負責酒吧吧檯飲品調製的人員，英文稱為下列何者？ (A)Waitress (B)Sommelier (C)Waiter (D)Bartender。
25.通常於飯店之吧檯酒水量不足時，會填寫“飲料倉庫領料單”領貨，其英文 為下列何者？ (A)Food Store Requisition Form (B)Trouble Report (C)Beverage Store Requisition Form (D)Petty Cash Voucher Form。
26.以下何者不是無酒精飲料的英文名稱？ (A)Virgin Drinks (B)Hard Drinks (C)Mocktail (D)Soft Drinks。
27.下列容器材質，哪一種最不耐高溫？ (A)PET聚對苯二甲酸乙二酯 (B)PLA 聚乳酸 (C)PS聚苯乙烯 (D)PP聚丙烯。
28.Pourer中文之意為？ (A)開酒器 (B)杯蓋 (C)濾酒器 (D)酒嘴。
29.大型的吧檯，常設有專供給蘇打飲料的器具，其英文稱為下列何者？ (A)Soda Gun (B)Speed Gun (C)Draft Beer Dispenser (D)Syrup Container。
30.服用碳酸飲料最適合的玻璃器皿之英文為 (A)Champagne Flute (B)Liqueur Glass (C)Old Fashioned Glass (D)Collins Glass。
31.咖啡果實結構中，哪一部分的蔗糖含量最高？ (A)果皮(skin) (B)種子(seed) (C)羊皮層(parchment) (D)果膠(pectin)。
32.通常咖啡果實之英文稱為 (A)Coffee Cherry (B)Coffee Berry (C)Pea Berry (D)Coffee Bean。
33.當茶葉的發酵程度增加，其內容的何種物質成份不會跟著改變？ (A)茶多酚 (B)維生素 (C)葉綠素 (D)咖啡因。
34.喝茶養生應講究飲茶時間，試問下列敘述何者是正確的 (A)上午適合喝綠茶 (B)晚上適合喝熟普洱茶 (C)睡前適合喝生普洱茶 (D)下午適合喝烏龍茶。
35.「無酒精的飲料」稱之為 (A)Straight (B)Sweet Drink (C)Fresh Drink (D)Soft Drink。
36.飲料調製的操作步驟，以下何者最佳？ (A)認識配方→準備裝飾→取用冰塊 →量取用酒 (B)準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿 (C)準備杯皿→ 認識配方→量取用酒→取用冰塊 (D)認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備 材料。
37.客人說Run a tab，在酒吧中代表的是？ (A)分開結帳 (B)跑單(未結帳離開) (C)酒杯上的標籤 (D)最後再一起結帳。
38.西元1960年發明罐裝飲料，留置型易開罐拉環的是哪一國人？ (A)英國人 (B)法國人 (C)德國人 (D)美國人。
39.可可飲用時覺得有點苦苦的，其原因是 (A)發霉 (B)過期 (C)含生物鹼 (D)受潮。
40.下列哪一種的咖啡豆特性最酸？ (A)曼特寧 (B)藍山 (C)巴西 (D)摩卡。
41.無咖啡因咖啡之英文為 (A)Light Coffee (B)Light Coffee with Decaffeinated (C)Decaffeinated Coffee (D)Free Coffee。
42.「茶池」即是 (A)茶壺 (B)茶船 (C)茶荷 (D)茶盅。
43.下列何者不是餐飲業常見之發票種類？ (A)單聯式 (B)電子發票 (C)二聯 式 (D)三聯式。
44.以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱，是茶中主要的成分，有幫 助消化的功能，也是茶帶澀味的主要因素？ (A)維生素 (B)兒茶素 (C)胺基 酸 (D)礦物質。
45.世界咖啡生豆期貨最大的交易地點位於 (A)東京 (B)紐約 (C)巴黎 (D)倫 敦。
46.某餐飲業者對於其所使用之食材宣傳及廣告，下列何者為違法？ (A)可治療 糖尿病 (B)美味 (C)可口 (D)新鮮。
47.咖啡樹適合生長南北迴歸線之間，以赤道為中心約 (A)北緯35到南緯40度 (B)北緯25到南緯30度 (C)北緯10到南緯15度 (D)北緯15到南緯20度。
48.下列那一項不可放入雪克杯(Shaker)內調製飲料？ (A)鮮奶(Milk) (B)苦精 (Bitters) (C)蕃茄汁(Tomato Juice) (D)奎寧水(Tonic Water)。
49.購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有膨脹的情形，是因為咖啡豆釋出的 二氧化碳所造成，這表示豆子 (A)受潮 (B)新鮮 (C)過期不可食用 (D)不 新鮮。
50.操作義式咖啡機的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示 (A)蒸氣管離杯 底太高 (B)水溫太低 (C)蒸氣管離杯底太近 (D)水溫太高。
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