阿摩線上測驗
登入
首頁
>
統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
>
112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#114378
> 試題詳解
39. 有關進行順位法試驗,下列敘述何者正確?
①每次試驗只能要求品評員針對樣品的單一品質特性排名
②品評後,可給予不同樣品相同排名
③品評試驗時,所有樣品不能同時給予品評員
④可得知樣品的差異是否被品評員察覺
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④
答案:
登入後查看
統計:
A(23), B(65), C(26), D(29), E(0) #3106583
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/12
#7076283
1. 題目解析 這道題目主要考察的是對...
(共 933 字,隱藏中)
前往觀看
1
1
相關試題
40. 以凱氏氮定量法測定某產品的蛋白質含量,取 0.500 公克樣品測得相當於 0.0200 公克氮量,已知該類食品的蛋白質氮含量為 16.0 %,將測得的蛋白質含量寫成如表 ( 三 ) 的營養標示,下列敘述何者正確? (A) X 數值為 2.5 (B) 該產品的蛋白質含量為 12.5 % (C) Y 公克蛋白質可以提供 50 大卡熱量 (D) 吃半包產品相當於攝取 2 0 公克蛋白質
#3106584
41. 使用 pH 差異法測定相同濃度樣品溶液的總花青素含量,下列敘述何者正確?①花青素在酸性( pH1~3 )呈現紅色,在鹼性(pH7~8)呈現藍色②樣品須分別以 pH1、pH4.5 及 pH8 緩衝溶液配製至定量體積③花青素於酸性 pH1 條件下約在 520 nm 有最大的吸光值④花青素在 pH4~5 會形成無色的甲醇假鹼( carbinol pseudobase )型態⑤檢測樣品在 700 nm 的吸光值目的是校正藍色花青素之干擾(A) ①②④ (B) ①③④ (C) ②③⑤ (D) ②④⑤
#3106585
42. 陳同學整理實驗室時,發現一瓶未標示濃度的NaOH溶液,精稱204毫克的鄰苯二甲酸氫鉀 ( C8H5K O4 ) 進行標定,NaOH溶液滴定量為20毫升,此NaOH溶液的當量濃度為多少? ( 假設力價 = 1;原子量 ( g / mol ):Na = 23,O = 16,H = 1,C = 12,K = 39 ) (A) 0.01 (B) 0.05 (C) 0.1 (D) 0.5
#3106586
43. 有一酸鹼滴定曲線如圖 ( 五 ) ,當以酸滴定鹼時,有關最適合的指示劑和滴定終點顏色配對,下列何者正確? (A) 酚酞-粉紅 (B) 甲基橙-橙黃 (C) 甲基紅-紅 (D) 酚紅-紅
#3106587
44. 糊化澱粉在下列何種條件最容易發生回凝現象? (A) 快速降低水分含量至 8% (B) 加入卵磷脂 (C) 保溫在 70℃ (D) 選用直鏈澱粉含量高的原料
#3106588
45. 有關油脂及脂肪酸的理化特性,下列敘述何者正確?①長時間高溫加熱會增加油脂聚合②飽和脂肪酸分子量愈大,熔點愈高③不飽和脂肪酸的折射率較飽和脂肪酸低④油脂水解會增加游離脂肪酸量,造成發煙點上升(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#3106589
46. 有關食品成分的性質,下列敘述何者正確? (A) 玉米蛋白為半完全蛋白質 (B) 綠色蔬菜是鋅的良好來源 (C) 椰子油含有 40~50%月桂酸 (D) 洋菜膠熔解與凝膠溫度相近
#3106590
47. 有關食品成分在加工或儲藏過程的變化,下列敘述何者正確? (A) 更性水果如香蕉與葡萄,在採收後呼吸作用加速而促進軟化 (B) 油脂產生聚合反應,會造成碘價下降,酸價上升及黏度增加 (C) 葉綠素加熱時,因中心鐵離子被氫離子取代而形成棕橄欖或橄欖綠色 (D) 魚體內蛋白質降解計算所得的 K 值可判斷其新鮮度
#3106591
48. 有關天然食品色素的性質,下列敘述何者正確? (A) 牛乳中的維生素 B12呈藍色螢光,對光線敏感 (B) 類胡蘿蔔素為水溶性色素 (C) 肌紅蛋白在缺氧時會氧化成帶三價鐵離子的鮮紅色 (D) 胭脂紅(胭脂蟲紅酸)於酸性呈橘紅色,鹼性呈紫色
#3106592
49. 有關食品成分性質的變化,下列敘述何者正確? (A) 魚類的新鮮度可用體內三甲胺(TMA)經細菌氧化成氧化三甲胺(TMAO)的量判斷 (B) 食品快速通過最大冰晶生成帶所形成的冰晶較多且小,解凍時會造成更多組織的破壞 (C) 豆類中的脂肪加氧酶(lipoxygenase )會將油酸與亞麻油酸進行酵素性氧化產生異味 (D) 動物屠宰後,肌肉進行肝醣分解產生乳酸,pH 下降至終極 pH 值 ( ultimate pH )
#3106593
相關試卷
115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#139587
2026 年 · #139587
114年 - 114 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#137793
2025 年 · #137793
114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群):食品化學與分析、食品化學與分析實習#137252
2025 年 · #137252
113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#126164
2024 年 · #126164
113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#119669
2024 年 · #119669
112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#114378
2023 年 · #114378
111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#107793
2022 年 · #107793
110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519
2021 年 · #98519
109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#85152
2020 年 · #85152
108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#79916
2019 年 · #79916