39. 有關麵包製作及其品質的敘述，下列何者正確？
①添加防腐劑可阻礙澱粉再結晶，防止麵包老化
②添加食鹽可提高麵包的滲透壓，延長展售期
③添加蔗糖可增加麵包的柔軟度及保濕度
④添加油脂可增加麵包的彈性及酥脆感
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

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統計： A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3875217