阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工
>
無年度 - 中式麵食加工選擇題-1#7163
> 試題詳解
396 最適於發酵麵食的水質為
(A)地下水
(B)超軟質水
(C)硬質水
(D)適當軟硬度水。
答案:
登入後查看
統計:
A(1), B(0), C(3), D(20), E(0) #309228
詳解 (共 1 筆)
Ya Chi
B1 · 2019/07/26
#3507882
A.地下水B.超軟質水C.逆滲透水D.中...
(共 29 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
397 麵條麵粉品質要求為(A)礦物質高(B)維生素高(C)灰分低(D)脂肪低。
#309229
398 製作油麵使用下列何種原料產生特殊風味與色澤(A)乳化劑(B)食用黃色 4 號色素(C)鹼水(D)己六醇。
#309230
399 油酥最宜使用之麵粉為(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
#309231
400 廣式月餅皮最宜使用之麵粉,其蛋白質含量應在(A) 15%以上(B) 13~15%(C) 11~13%(D) 7~11%。
#309232
401 低筋麵粉最宜製作(A)燒餅油皮、生鮮麵條(B)馬拉糕、鳳梨酥(C)水餃、鍋貼(D)春捲皮、油條。
#309233
402 低筋麵粉表示(A)灰份含量低(B)蛋白質含量低(C)纖維含量低(D)澱粉含量低。
#309234
403 油酥除了麵粉外,另一最主要原料為(A)水(B)鹽(C)油(D)糖。
#309235
404 開口笑所使用之麵粉,最好選用(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高筋麵粉。
#309236
405 糕(漿)皮產品烤焙呈色,最主要的影響因素是(A)溫度(B)濕度(C)水量(D)油量。
#309237
406 水餃皮宜使用(A)高或中筋麵粉加沸水混合(B)中筋麵粉加冷水混合(C)低筋麵粉加沸水混合(D)小麥澱粉加冷水混合。
#309238
相關試卷
無年度 - 中式麵食加工選擇題-4#7166
-999 年 · #7166
無年度 - 中式麵食加工選擇題-3#7165
-999 年 · #7165
無年度 - 中式麵食加工選擇題-2#7164
-999 年 · #7164
無年度 - 中式麵食加工選擇題-1#7163
-999 年 · #7163
無年度 - 中式麵食加工是非題-4#7162
-999 年 · #7162
無年度 - 中式麵食加工是非題-3#7161
-999 年 · #7161
無年度 - 中式麵食加工是非題-2#7160
-999 年 · #7160
無年度 - 中式麵食加工是非題-1#7159
-999 年 · #7159