4. ( ) 麵粉依其所含蛋白質多寡分類，粗蛋白質含量越高表示其加水形成之麵筋越少、彈性越差、硬度越高，所 以適合使用高筋麵粉製作香脆可口的餅乾。
(A)O
(B)X

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統計： A(114), B(260), C(1), D(1), E(0) #2723268

詳解 (共 1 筆)

#5138465
高筋麵粉加水攪拌後會出筋，黏性、韌性和延...
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