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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68598
> 試題詳解
4. 魚肉品及蔬菜常遭受產氣莢膜桿菌(Clostridium perfringens)污染而導致食品中 毒,請問下列何者有誤?
(A)該菌為革蘭氏陽性菌
(B)該菌引起食品中毒之機制與其菌數有關
(C)屬於絕對厭氧菌
(D)該菌所分泌之毒素為神經毒素
答案:
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統計:
A(33), B(22), C(65), D(168), E(0) #1779630
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/21
私人筆記#7452681
未解鎖
選項(D)有誤,產氣莢膜桿菌(Clost...
(共 331 字,隱藏中)
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相關試題
5. 分析機械器皿表面清潔程度,下列敘述何者不正確: (A)以無菌棉花棒塗抹一定面積的物品表面,再將棉花棒丟入無菌稀釋液中, 經振盪後,分析其中菌含量 (B)機械器皿表面菌含量分析時,可以棉花棒塗抹法進行採樣分析,亦可以含 培養基的特殊培養皿壓在被分析物表面,進行分析。通常後者所得菌數高 於前者 (C)所得數據單位為 cfu/cm2 (D)ATP 分析法可應用在機械器皿表面菌數分析,以快速得知結果
#1779631
6. 有關金黃葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的敘述,下列何者正確且完整? a.是種毒素型病原菌,其毒素不耐熱,只要 100℃加熱 5 分鐘即可失活 b.是種毒素型病原菌,其毒素非常耐熱,一般巴斯特滅菌(pasteurization)無法 使其失活 c.具有強凝集酶(coagulase)活性,可供菌種鑑定之特性 d.具有熱安定性核酸酶(thermostable nuclease),此可供菌種鑑定之用 (A)a, c (B)b, c (C)a, c, d (D)b, c, d
#1779632
7. 以螢光法檢測 E. coli 時,主要在 LST 培養基中添加何種螢光劑? (A)VRB (B)PB (C)Methyl blue (D)MUG
#1779633
8. IMViC 反應之檢測與下列何者有關? (A)金黃色葡萄球菌 (B)沙門氏桿菌 (C)肉毒桿菌 (D)大腸桿菌
#1779634
9. 下列何者常應用於牛乳樣品中微生物含量多寡之檢測中? (A)Coagulase test (B)Ring test (C)Ames test (D)Methylene blue reduction test
#1779635
10. 下列有關 Spiral plater 之敘述,正確者為: (A)應用於樣品之稀釋接種 (B)應用於菌落大小之計量 (C)應用於培養基之稀釋 (D)應用於菌數之挑選
#1779636
11. 常存於海水或海底汙泥之細菌,為魚貝類之必然附著菌,其屬好鹽性,一端具 鞭毛,屬 G(-)菌為? (A)Salmonella typhi (B)Vibrio parahaemolyticus (C)Staphylococcus aureus (D)Clostridium botulinum
#1779637
12. 下列何者非腸球菌(Enterococci)之特徵? (A)G(+)的球菌 (B)在 10-45℃能增殖 (C)Catalase 陽性 (D)6.5% NaCl 條件下能增殖
#1779638
13. Vibrio parahaemolyticus 菌株之特性為? (A)含鹽 3-3.5%生長最佳 (B)對酸不敏感 (C)對熱的抵抗性強 (D)最適生長 pH 為 4-5
#1779639
14. 諾羅病毒(Norovirus)是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一,請問下列何者為 誤? (A)只需少量病毒(約 100 個)即可造成腸胃炎症狀 (B)其傳染方式主要透過飛沫途徑傳播 (C)該病毒主要感染對象為成人及年齡較長之孩童 (D)主要症狀為急性水瀉、
#1779640
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