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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68598
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12. 下列何者非腸球菌(Enterococci)之特徵?
(A)G(+)的球菌
(B)在 10-45℃能增殖
(C)Catalase 陽性
(D)6.5% NaCl 條件下能增殖
答案:
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統計:
A(45), B(30), C(116), D(79), E(0) #1779638
詳解 (共 1 筆)
斜陽
B1 · 2020/08/13
#4216964
catalase 過氧化氫酶
(共 16 字,隱藏中)
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3
1
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/22
私人筆記#7453986
未解鎖
腸球菌的特徵是 Gram 陽性球菌、Ca...
(共 324 字,隱藏中)
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13. Vibrio parahaemolyticus 菌株之特性為? (A)含鹽 3-3.5%生長最佳 (B)對酸不敏感 (C)對熱的抵抗性強 (D)最適生長 pH 為 4-5
#1779639
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#1779640
15. 下列何者不是測定食品生菌數時,所採用的稀釋液? (A)生理食鹽水 (B)磷酸鹽緩衝液 (C)蛋白腖稀釋液 (D)醋酸鹽緩衝液
#1779641
16. 花生中最可能檢測到的黴菌毒素是: (A)Aflatoxin (B)Orhratoxin (C)Saxitoxin (D)Citrinin
#1779642
17. 下列有關大腸桿菌檢測結果之敘述,不正確者為: (A)能發酵乳糖 (B)格蘭氏染色陽性 (C)具有鞭毛 (D)在 45.5℃下能生長
#1779643
18. 造成罐頭產生平酸罐腐敗之菌株為? (A)Bacillus cereus (B)Escherichia coli (C)Bacillus stearothermophilus (D)Clostridium botulinum
#1779644
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#1779645
20. 欲檢測褐變反應物質之可見光吸光光譜,溶液顯現黃色,其波長(nm)範圍為? (A)330-349 (B)350-399 (C)435-480 (D)500-560
#1779646
21. 以 Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列何者錯誤? (A)產生紅色氧化銅(CuO)沉澱 (B)樣品溶液先以醋酸鉛除去蛋白質 (C)為「間接碘滴定」之應用 (D)滴定液為硫代硫酸鈉溶液
#1779647
22. 下列敘述何者為非? (A)轉化酶可將蔗糖轉化為葡萄糖與果糖 (B)澱粉酶可用於巧克力,將澱粉轉成流動狀 (C)果膠酶可增加可可豆發酵時的水解 (D)纖維素酶可防止冰淇淋的乳糖結晶
#1779648
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