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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68598
> 試題詳解
21. 以 Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列何者錯誤?
(A)產生紅色氧化銅(CuO)沉澱
(B)樣品溶液先以醋酸鉛除去蛋白質
(C)為「間接碘滴定」之應用
(D)滴定液為硫代硫酸鈉溶液
答案:
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統計:
A(138), B(47), C(57), D(27), E(0) #1779647
詳解 (共 1 筆)
Jean
B1 · 2019/05/03
#3324741
銅離子被還原成氧化亞銅(Cu2O)沉澱
(共 21 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/22
私人筆記#7454077
未解鎖
以 Somogyi 法定量還原糖時,錯誤...
(共 349 字,隱藏中)
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22. 下列敘述何者為非? (A)轉化酶可將蔗糖轉化為葡萄糖與果糖 (B)澱粉酶可用於巧克力,將澱粉轉成流動狀 (C)果膠酶可增加可可豆發酵時的水解 (D)纖維素酶可防止冰淇淋的乳糖結晶
#1779648
23. 多重農藥殘留分析最常用的分析儀器為? (A)高效液相層析-質譜-質譜法 (B)離子交換樹脂層析法 (C)薄層層析法 (D)液相管柱層析法
#1779649
24. 灰分是指樣品在灰化爐的高溫(500-600℃)下灼燒灰化後剩餘的無機殘留物, 下列何者有誤? (A)樣品取樣量不可以多於 0.5 g,否則過多的樣品會造成灰化不完全,影響 分析結果 (B)高脂肪含量之樣品可預先提取脂肪,再進行灰化分析,避免灰化時產生噴 濺,影響分析結果 (C)高糖含量之樣品可預先乾燥,再進行灰化分析,避免灰化時起泡,影響分 析結果 (D)一些樣品(海鮮、調味品)在灰化時會產生冒煙和燃燒,在正常灰化操作 前,可先打開灰化爐爐門進行炭化後,再完成灰化
#1779650
25. 下列油脂的檢測數值何者與儲存安定性有關? (A)碘價 (B)皂化價 (C)過氧化價 (D)融點
#1779651
26. 由於食安問題層出不窮,食品的檢測方法日趨精密,下列何種設備檢測感度可 達最高? (A)液相串聯質譜儀(LC/MS-MS) (B)液相質譜儀(LC/MS) (C)高效液相層析儀(HPLC) (D)分光光度計(UV-VIS)
#1779652
27. 食品的粗蛋白檢測,一般食品換算之蛋白質轉換係數為? (A)5.55 (B)5.70 (C)6.25 (D)6.83
#1779653
28. 試驗室中的粗脂肪之檢驗(索氏萃取法),常用何種有機溶劑? (A)酒精 (B)正己烷 (C)乙醚 (D)苯
#1779654
29. 有關油脂的精煉(refining),下列敘述何者為非? (A)油脂精煉可去除黃麴毒素及棉酚 (B)油脂脫膠可以去除磷脂質 (C)油脂脫色時可使用白陶土吸附磷脂質 (D)脫臭過程中大部分都採高壓蒸餾法
#1779655
30. 有關油脂酸價(Acid value)的敘述,下列何者為非? (A)酸價越低表示油脂越新鮮 (B)酸價可反映出油脂內的游離脂肪酸含量 (C)油脂經油炸時間越久,酸價越高 (D)酸價代表中和 1 g 油脂所需氫氧化硫的毫克數
#1779656
31. 有關抗氧化劑 BHA 與 BHT 的敘述,下列何者為非? (A)BHA 可用於焙烤食品中 (B)沒食子酸丙酯(PG)的抗氧化能力略低於 BHT 與 BHA (C)BHA 為 2-BHA 與 3-BHA 的混合物 (D)BHT、BHA 均可作為含油脂食品的抗氧化劑
#1779657
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