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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68598
> 試題詳解
26. 由於食安問題層出不窮,食品的檢測方法日趨精密,下列何種設備檢測感度可 達最高?
(A)液相串聯質譜儀(LC/MS-MS)
(B)液相質譜儀(LC/MS)
(C)高效液相層析儀(HPLC)
(D)分光光度計(UV-VIS)
答案:
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統計:
A(176), B(7), C(83), D(3), E(0) #1779652
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/22
私人筆記#7454092
未解鎖
答案(A)在所有選項中,**液相串聯質譜...
(共 435 字,隱藏中)
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27. 食品的粗蛋白檢測,一般食品換算之蛋白質轉換係數為? (A)5.55 (B)5.70 (C)6.25 (D)6.83
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28. 試驗室中的粗脂肪之檢驗(索氏萃取法),常用何種有機溶劑? (A)酒精 (B)正己烷 (C)乙醚 (D)苯
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29. 有關油脂的精煉(refining),下列敘述何者為非? (A)油脂精煉可去除黃麴毒素及棉酚 (B)油脂脫膠可以去除磷脂質 (C)油脂脫色時可使用白陶土吸附磷脂質 (D)脫臭過程中大部分都採高壓蒸餾法
#1779655
30. 有關油脂酸價(Acid value)的敘述,下列何者為非? (A)酸價越低表示油脂越新鮮 (B)酸價可反映出油脂內的游離脂肪酸含量 (C)油脂經油炸時間越久,酸價越高 (D)酸價代表中和 1 g 油脂所需氫氧化硫的毫克數
#1779656
31. 有關抗氧化劑 BHA 與 BHT 的敘述,下列何者為非? (A)BHA 可用於焙烤食品中 (B)沒食子酸丙酯(PG)的抗氧化能力略低於 BHT 與 BHA (C)BHA 為 2-BHA 與 3-BHA 的混合物 (D)BHT、BHA 均可作為含油脂食品的抗氧化劑
#1779657
32. 下列何種脫水方法對肉類的質保存最好? (A)溫熱風乾燥 (B)真空乾燥 (C)冷凍乾燥 (D)鼓風乾燥
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33. 一般成分分析(包括水分、粗脂肪等)的測定,各項最高值不超過? (A)100% (B)80% (C)70% (D)60%
#1779659
34. 蛋黃加熱時的凝固溫度為下列何者? (A)50℃ (B)55℃ (C)60℃(D)65℃
#1779660
35. 豆腐加工會添加凝固劑,但是必須要同時搭配加熱的凝固劑為? (A)石膏 (B)鹽滷 (C)葡萄糖酸內酯鉀 (D)硫酸鈣
#1779661
36. 單糖在何種環境催化下會發生異構化的反應: (A)弱鹼 (B)弱氧化劑 (C)弱酸 (D)強氧化劑
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