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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:餐飲服務#141444
> 試題詳解
40.須經過「Solera System」儲存系統陳年存放的酒是?
(A)雪利酒
(B)白蘭地
(C)波特酒
(D)威士忌
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41.法國勃根地的薄酒萊(Beaujolais)酒是採用何種葡萄品種? (A)Cabernet Sauvignon (B)Merlot (C)Gamay (D)Pinot Noir
#3949645
42.葡萄酒酒標上「2021」年顯示此瓶酒的? (A)葡萄採收年分 (B)裝瓶的年分 (C)出廠的年分 (D)酒廠設立的年分
#3949646
43.下列哪一種葡萄是德國白酒代表性品酒,也是釀製貴腐酒最常使用的葡萄品種? (A)Muscat (B)SauvignonBlanc (C)Chardonnay (D)Riesling
#3949647
44.牙買加的 Tia Maria 咖啡香甜酒,是以哪一種蒸餾酒再製而成? (A)Rum (B)Gin (C)Vodka (D)Brandy
#3949648
45.著名的 Calavados 是哪一種口味的酒、是那一個國家所生產? (A)櫻桃白蘭地 / 法國阿爾薩斯 (B)李子白蘭地 / 西班牙馬德里 (C)草莓白蘭地 / 德國萊茵黑森產區 (D)蘋果白蘭地 / 法國諾曼地省
#3949649
46.以干邑白蘭地為基酒,加入數種的香料和植物,酒標上標示 D.O.M,意即奉給至高無尚的神的是? (A)Chartreuse (B)Benedictine (C)Crème de Banana (D)Crème de Cassis
#3949650
47.被稱為義大利的國寶酒,酒色呈金黃色,味道香甜細膩的是? (A)Drambuie (B)Sambuca (C)Amaretto (D)Galliano
#3949651
48.關於『調酒之用具』的敘述,何者正確? 甲:Muddler 是用來碾碎或是搗糊水果、香草植物等材料 乙:Cutting Board 是用來擠壓檸檬、柳橙、萊姆等果汁的器具 丙:Zester 是用來串起櫻桃或橄欖等裝飾物之用 丁:Glass Rimmer 是用來製作糖口杯或鹽口杯之用 戊:Strainer 是套在酒瓶上控制倒酒流量之用 (A)甲、丁 (B)乙、戊 (C)乙、丙 (D)丁、戊
#3949652
49.關於 Cocktail 之敘述,何者正確? (A)Salty Dog 的基酒為 Vodka 及葡萄柚汁,調製法為 Build (B)Tequila Sunrise 的調製法為 Shake 及 Float (C)Black Russian 的調製法為 Build,裝飾物為檸檬片 (D)Flying Grasshopper 的基酒為 Vodka,裝飾物為薄荷葉
#3949653
50.咖啡豆的烘焙會產生各式各樣的風味,如今咖啡師的職業越來越受矚目,且有許多媒體正在行銷綠色黃金的市場。下列關於咖啡豆敘述何者 錯誤 ? (A)生豆因內部組織受熱而開始膨脹,體積會增加 (B)烘焙後咖啡酸味、苦味、咖啡因含量皆呈正比 (C)購買咖啡豆時須注意包裝設計,應選擇單向排氣閥最佳 (D)烘焙程度越高,水分含量越少,重量愈輕
#3949654
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