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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
> 試題詳解
40.食品加工使用最多的溶劑為：
(A)酒精
(B)沙拉油
(C)牛油
(D)水。
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41.為維持煮過蔬菜之鮮綠色，可添加下列何者？(A)鹽(B)味精(C)小蘇打(D)食用油。
#3908487
42.微波在食品上是利用於(A)離心(B)加熱(C)過濾(D)洗滌。
#3908488
43. 下列食品何者含膽固醇量較高？(A)蛋(B)雞肉(C)米(D)麵粉。
#3908489
44.肉類中不含下列那一種營養素？(A)蛋白質(B)脂質(C)維生素 B1(D)維生素 C。
#3908490
45.肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的(A)蛋白質(B) 碳水化合物(C)水分(D)脂肪。
#3908491
46.男性員工搬運物料，超過多少公斤屬於重體力勞動？(A)25 公斤(B)30 公斤(C)35 公斤(D)40 公斤。
#3908492
47.預防調理食品中毒，下列何者有誤？(A)室溫存放(B)迅速(C)加熱或冷藏(D)清潔。
#3908493
48.下列那一種食品最容易感染黃麴毒素？(A)魚貝類(B)肉類(C)穀類 (D)乳品類。
#3908494
49. 使用食品添加物應優先考慮(A)安全性(B)有用性(C)經濟性(D)方便性。
#3908495
50.食品加工廠最普遍使用之消毒劑是(A)碘(B)氯(C)溴(D)四基銨。
#3908496
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