41.依據餐飲業油炸油稽查管理原則，有關油炸油應全部更新的指標，下列敘述何者錯誤？
(A)發煙點溫度低於190℃時
(B)泡沫多且面積超過油炸鍋1/2以上者
(C)酸價超過2.0 mg KOH/g
(D)總極性物質含量達25%以上者

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統計： A(967), B(36), C(35), D(50), E(0) #3204068

詳解 (共 4 筆)

#6028190
根據衛福部"油炸油安全管理簡易手冊"，...
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#6024795
(A) 發煙點溫度低於170℃時
(B) 泡沫多且面積超過油炸鍋1/2以上者
(C) 酸價超過2.0 mg KOH/g
(D) 總極性物質含量達25%以上者
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#6272852
  (A) 發煙點溫度低於190°C...
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#7149226
業者更換油炸油的指標:
1.發煙點溫度:低於170度C
2.總極性化合物:含量達25%以上時
3.酸價:超過2.0 mgKOH/g
4.油的顏色變深且黏稠，出現油耗味、泡沫多，或泡沫面積超過油炸鍋的一半
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#5784715
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