41. 有關發粿製作的敘述，下列何者正確？ ①蒸煮中途必須掀開蒸籠蓋及加入冷水 ②主原料不能全部以低筋麵粉取代 ③採用含網(鋼絲)狀拌打器的攪拌機攪拌原料 ④大火為發粿表面產生裂口的必備條件之一 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④