41. 有關蛋製品的製程及原理敘述，下列何者正確？①蛋黃醬是一種水中油滴型(O/W)乳狀液②皮蛋的松花為鹼作用過程產生酪胺酸結晶造成③可添加玉米澱粉於蛋黃醬中，使油水形成乳化作用④市售洗選蛋的製造順序：洗淨 →雞蛋外觀檢查→照蛋檢查→ 風乾 → 包裝出貨(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④