41. 製作烏梅須放置陰涼處二至三天，待外表變褐色後再繼續加工，是利用何種酵素的作用？
(A) 多酚氧化酶 (polyphenol oxidase)
(B) 磷酸分解酶 (phosphatase)
(C) 葡萄糖異構酶 (glucose isomerase)
(D) 甲基轉移酶 (methyltransferase)

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統計： A(107), B(1), C(7), D(4), E(0) #789740

詳解 (共 1 筆)

#5702806
烏梅表面變為褐色是所謂酵素型褐變酵素型褐...
(共 85 字，隱藏中）
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