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試題詳解

試卷：92年 - 92 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20712 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：92年 - 92 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20712

年份：92年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

41. 製作烏梅須放置陰涼處二至三天，待外表變褐色後再繼續加工，是利用何種酵素的作用？
(A) 多酚氧化酶 (polyphenol oxidase)
(B) 磷酸分解酶 (phosphatase)
(C) 葡萄糖異構酶 (glucose isomerase)
(D) 甲基轉移酶 (methyltransferase)
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
烏梅表面變為褐色是所謂酵素型褐變酵素型褐...
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