試題詳解

41. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？
(A)豆類可以和做為主食的穀類互相搭 配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用
(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖 然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用
(C)種子、堅果類食材，雖 然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食
(D)素食成形的加工素材種類多樣化，作為 「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用。