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技檢◆餐飲服務-丙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_丙級:21500餐飲服務#88240
> 試題詳解
41. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高,危害性也將越大,這是說明 POPs 具有下列何種特性?
(A)生物累積性
(B)持久性
(C)高毒性
(D)半揮發性。
答案:
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統計:
A(8), B(1), C(1), D(0), E(0) #2392814
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/28
#6627910
引用出處:https://topic.m...
(共 565 字,隱藏中)
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42. 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品?(A)服務叉、服務匙(B)筷子、湯匙(C)服務巾(D)咖 啡壺。
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43. 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒?(A)冷凍(B)冷藏(C)將食物煮熟(D)生食。
#2392816
44. 為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意(A)避免食品遭人偷竊(B)避免使用昂 貴的器具(C)避免食品遭受污染(D)避免使用與其他店家相同之設備。
#2392817
45. 餐具洗淨後應(A)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存(B)以毛巾擦乾(C)立即放入櫃內貯存(D)以操作者方便的 方法入櫃貯存。
#2392818
46. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項(A)戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)拿取 刀叉餐具時,應握其把手(C)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物(D)以玻璃杯直 接取用食用冰塊。
#2392819
47. 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊?(A)Goose Liver(B)Smoked Salmon(C)Shrimps Cocktail(D) Fillet Steak。
#2392820
48. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為(A)使用在地食材,增加碳足跡(B)當 季盛產食材價錢便宜且營養價值高(C)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(D)食材新鮮且 衛生安全,不需額外檢驗。
#2392821
49. 中式筵席,下列哪道菜上的同時,應該準備叉子?(A)芋泥西米露(B)三絲燴魚翅(C)西魯肉(D)西瓜水果 盤。
#2392822
50. 關於菸品對人體危害的敘述,下列何者「正確」?(A)抽雪茄比抽紙菸危害還要小(B)吸菸者比不吸菸 者容易得肺癌(C)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸(D)只要不將菸吸入肺部,就不會對身體 造成傷害。
#2392823
51. 服務巾又稱(A)檯布(B)臂巾(C)桌巾(D)口布。
#2392824
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