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技檢◆烘焙食品-丙級
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107年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目01:食品安全衛生1-100#69832
> 試題詳解
42. 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
(A)烏龍麵、干絲及豆干
(B)餅乾
(C)乳品、乳酪
(D)罐頭食 品。
答案:
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統計:
A(83), B(0), C(8), D(8), E(0) #1815477
詳解 (共 1 筆)
多練習就會更厲害~
B1 · 2019/05/26
#3376300
俗稱雙氧水的過氧化氫,經常被食品製造業者...
(共 66 字,隱藏中)
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43. 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是(A)不耐熱,加熱即可破壞(B)耐熱,加熱很難 破壞(C)不耐冷,冷凍即可破壞(D)不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞。
#1815478
44. 台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的原因食品常見為(A)漢堡(B)雞蛋(C)生蠔(D)罐頭食品。
#1815479
45. 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)食物要冷藏(B)冷凍12小時以上(C)用70%的酒精消毒(D)勤洗 手及不要生食。
#1815480
46. 食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品(A)腸炎弧 菌(B)肉毒桿菌(C)病原性大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌。
#1815481
47. 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫 度(B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要戴手 套、要澈底加熱、要注意保存溫度(D)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意 保存溫度。
#1815482
48. 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何(A)花生等低酸性罐頭(B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿(C)真空包裝冷 藏素肉、豆干等(D)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品。
#1815483
49. 避免肉毒桿菌中毒,下列何者正確(A)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以(B)開罐後如發覺有 異味時,煮過即可食用(C)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10分鐘且要充分攪拌(D)真空包裝食品 ,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏。
#1815484
50. 黴菌毒素容易存在於(A)家禽類(B)魚貝類(C)穀類(D)內臟類。
#1815485
51. 奶類應在(A)10~12(B)5~7(C)22~24(D)-18 ℃儲存,以保持新鮮。
#1815486
52. 食用油若長時間高溫加熱,結果(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)會產生 有害物質。
#1815487
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