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食品分析與檢驗
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102年 - 102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141226
> 試題詳解
44. 下列何種
不是
利用微生物生產的食品?
(A)發酵乳
(B)醬油
(C)麻糬
(D)酸菜(醃漬物)。
答案：
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45. 下列何者 不是 常用微生物分類的依據? (A)生長繁殖速度 (B)顯微鏡下外觀形態 (C) DNA 中遺傳資訊 (D)細胞內組成及結構特徵。
#3940819
46. 下列何者 不是 兼性嫌氣性微生物的特性? (A)氧氣缺乏時行嫌氣發酵作用 (B)氧氣存在時能充分氧化獲得更多 | 能量 (C)氧氣對細胞而言有毒性 (D)嫌氣一詞主要指對氧氣的需求。
#3940820
47. 下列何者 不是 酵素的特性？ (A)具有最適溫度 (B)溫度越高反應速度越快 (C)酵素愈多反應速度越快 (D)受抑制劑影響活性。
#3940821
48. 下列何者 不屬於 細菌性食物中毒？ (A)沙門氏菌中毒 (B)腸炎弧菌中毒 (C)病原性大腸桿菌中毒 (D)黃麴毒素中毒。
#3940822
49. 下列何者 不是 食用菇蕈類的特徵？ (A)係真核生物 (B)能產生菌絲 (C)通常取其子實體食用。(D)具葉綠素能行光合作用。
#3940823
50. 下列何者 不是 常用於檢驗飲用水中微生物的膜過濾檢驗法的優點？ (A) 30 秒內即可知道結果 (B)可處理大量體積 (C)具濃縮效果 (D)操作簡便。
#3940824
1. 0.01M H{2}SO{4}水溶液之 pH 值約為： (A) 0.01 (B) 0.02 (C) 1.70 (D) 2.30。
#3940825
2. 有一顆甘藍菜重 1200 公克，水分含量 92%，如果將其乾燥至水分含量為 4%時，其重量是多少公克？ (A) 50 (B) 100 (C) 150 (D) 200。
#3940826
3. 下列關於直鏈澱粉(amylose)之描述，何者為非？ (A)水解產物包括麥芽糖 (B)水解產物包括葡萄糖 (C)含有 α-1,4 醣苷鍵 (D)含有 α-1,6 醣苷鍵。
#3940827
4. 要防止已糊化澱粉的老化回凝現象(retrogradation)，下列何種方法不適用？ (A)保持水分含量在 30~60%，立即貯放冰箱下層(4~7℃) (B)糊化澱粉在高溫下迅速乾燥脫水 (C)糊化澱粉在 0 ℃以下凍結乾燥脫水 (D)添加多量砂糖。
#3940828
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