試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913

年份：108年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

44. 有關雞蛋新鮮度的判定，下列敘述何者正確？
(A) 蛋白係數約 0.106，蛋白高度愈高，新鮮度愈高
(B) 蛋殼愈光滑明亮，新鮮度愈高
(C) 氣室直徑在 15~20mm，深度在 3mm 以上，表示蛋白與蛋黃愈濃厚，新鮮度愈高
(D) 帶殼全蛋的比重在 1.01~1.02，新鮮度高

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王春華

B1 · 2021/09/04

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未解鎖

(A) 蛋白係數=蛋白高度/蛋白直徑，約...

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