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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140058
> 試題詳解
46.打奶泡的牛奶,應該選購生乳脂肪含量
(A)3~3.8%的全脂鮮奶
(B) 3~3.8%的鮮奶油
(C)5~6%的豆漿鮮奶
(D)5~6%的鮮奶油
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47.龐貝琴酒是屬於 (A)法國甜味琴酒 (B)倫敦辛味琴酒 (C)美國澀味琴酒 (D)荷蘭野莓琴酒
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1. 選手有下列情事者不得進入考場(測試中發現時,亦應離場不得繼續測試)? (A) 一等親(B) 自己親人 (C) 自己所教過學生 (D) 制服不合規定。
#3901796
2. 選手進考場時服裝要落實執行避免滑倒意外發生穿著鞋子規定為何,如未穿著者,不得進場應試 (A) 廚師塑膠鞋較安全 (B) 要國際化可著勃肯鞋(C) 休閒皮鞋較舒暢(D) 黑色工作安全皮鞋。
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3. 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應 (A)不必在意食物生長季節問題 (B)那是採購人員的工作不得干涉採購權力 (C)需注意蔬果生長與盛產季節 (D)要穿者廚師服才能顯現專業。
#3901798
4. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 (A)100%以下 (B)60%以下 (C) 60%以上 (D)90%以下。
#3901799
5. 中餐烹調丙級 301-6 題組:糖醋瓦片魚刀工規格長 4.0~6.0,寬 2.0~4.0,高(厚)0.8~1.5,期烹調規定為?(A) 魚片去皮調味上漿後川燙且熟備用 (B) 魚片去皮調味上漿後川燙可炸熟備用 (C) 魚片須調味上漿,沾乾粉炸酥且熟 (D) 魚片須調味上漿,健康飲食 避免油炸。
#3901800
6. 選手測試前核對爐台編號應於抽籤參賽序號爐台相符暨簽名表上簽名,如有不符舉手告知 (A) 當時監場老師 (B) 現場服務同學 (C) 競賽後請指導老師告知大會 (D) 現場裁判委員。
#3901801
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