試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07601中餐烹調─素食#93502 | 科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07601中餐烹調─素食#93502

年份：109年

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

47. 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸，其目的在防止
(A)乳化作用
(B)氧化作用
(C)細菌感染
(D)還原作用。

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