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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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101年 - 101年第1次營養師考試試題#15750
> 試題詳解
5 餐食供應中,顏色的呈現有非常重要的功用,若不考慮香味與口味的情況下,下列那些顏色餐食是較不易引起食慾的顏色菜?
(A)橙色的番茄炒蛋
(B)黃色的蘿蔔干炒蛋
(C)翠綠色的炒菠菜
(D)橄欖綠色的燉煮刈菜湯
答案:
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統計:
A(13), B(45), C(13), D(971), E(0) #572459
詳解 (共 2 筆)
e8511712
B1 · 2020/02/01
#3757418
不易引起食欲的顏色:紫、橄欖、芥末、同色...
(共 23 字,隱藏中)
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5
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全選項分析補充
B2 · 2026/05/27
#7385527
一、主軸 本題考點是「餐食色彩與食慾」...
(共 1430 字,隱藏中)
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65.餐食供應中,顏色的呈現有非常重要的功用,若不考 慮香味與口味的情況下,下列那些顏色的餐食較不易 引起食慾? (A)橙色的番茄炒蛋 (B)黃色的蘿蔔干炒蛋 (C)翠綠色的炒菠菜 (D)橄欖綠色的燉煮刈菜湯
#1358788
6 下列有關肉類儲存的敘述,何者錯誤? (A)在冷凍冷藏時,重量會減少 (B)儲存前應先分裝再儲存 (C)低溫儲存下,肉類由肌肉蛋白變成褐色的氧化肌紅蛋白 (D)醃過的肉易酸敗,冷藏後應儘速用掉
#572460
7 下列那些為良好之庫房操作管理?(1)每天檢查庫溫,定期檢查各類食物保存期限(2)冷凍食品解凍後未使用完,立即凍結入庫貯存 (3)乾貨食材與清潔用品不可存放於同一層架 (4)物品放置固定位置,以後進先出為原則 (5)魚、肉、蛋等食物不要混在一起放置 (6)洗切之蔬菜肉品等冷藏存放時需覆蓋完整 (A)(1)(2)(3)(4) (B)(1)(2)(3)(5) (C)(1)(3)(5)(6) (D)(1)(4)(5)(6)
#572461
8 下列有關溫度之敘述,何者錯誤? (A)乾料庫房以 5-22℃為主 (B)細菌在 16-50℃,繁殖快且可產生毒素 (C)可殺死罐頭食品中細菌的溫度在 70-90℃ (D)冷凍庫房的溫度應低於-18℃
#572462
9 有關團膳業採購原料控管之敘述,下列何者錯誤? (A)儘可能以大量採購單來降低成本 (B)採購規格書制定需視原料用途而異 (C)增加採購比價措施 (D)運用投機採購不會使採購價格高漲
#572463
10 健康小站販售的生機蒟蒻情況為:每萬元營業額的用量是 0.4 包,3 月 1~10 日預估營業額有 300 萬元,本次庫存量有 20 包(剛好半箱),若安全係數為 1.2,則最少應該訂購多少量? (A)2 箱 (B)4 箱 (C)6 箱 (D)8 箱
#572464
11 供應每人份相同重量之全素菜時,下列何種蔬菜之採購需要量最大? (A)蘿蔔(菜頭) (B)絲瓜 (C)小黃瓜 (D)苦瓜
#572465
12 豆漿含豆腥味,此特殊味道來自: (A)寡醣類發酵 (B)含硫胺基酸分解 (C)含硫胺基酸聚合 (D)脂肪酸氧化
#572466
13 有關團膳業市場採購方法中,下列何者不屬於不公開採購方法(Informal Purchase)之一? (A)比價採購(Restricted Tender) (B)報價採購(Quoted Purchase) (C)議價採購(Negotiated Purchase) (D)詢價現購(Purchase at Inquiry Price)
#572467
14 下列何種方式可減少濃湯中牛奶產生凝塊? (A)濃湯中加醋 (B)濃湯中加木瓜酵素 (C)濃湯中加澱粉芡汁 (D)將濃湯加熱至 100℃
#572468
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