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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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101年 - 101年第1次營養師考試試題#15750
> 試題詳解
9 有關團膳業採購原料控管之敘述,下列何者錯誤?
(A)儘可能以大量採購單來降低成本
(B)採購規格書制定需視原料用途而異
(C)增加採購比價措施
(D)運用投機採購不會使採購價格高漲
答案:
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統計:
A(84), B(25), C(32), D(565), E(0) #572463
詳解 (共 1 筆)
卿
B1 · 2017/06/28
#2299705
投機採購風險高,不一定會使價格高漲
(共 19 字,隱藏中)
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10 健康小站販售的生機蒟蒻情況為:每萬元營業額的用量是 0.4 包,3 月 1~10 日預估營業額有 300 萬元,本次庫存量有 20 包(剛好半箱),若安全係數為 1.2,則最少應該訂購多少量? (A)2 箱 (B)4 箱 (C)6 箱 (D)8 箱
#572464
11 供應每人份相同重量之全素菜時,下列何種蔬菜之採購需要量最大? (A)蘿蔔(菜頭) (B)絲瓜 (C)小黃瓜 (D)苦瓜
#572465
12 豆漿含豆腥味,此特殊味道來自: (A)寡醣類發酵 (B)含硫胺基酸分解 (C)含硫胺基酸聚合 (D)脂肪酸氧化
#572466
13 有關團膳業市場採購方法中,下列何者不屬於不公開採購方法(Informal Purchase)之一? (A)比價採購(Restricted Tender) (B)報價採購(Quoted Purchase) (C)議價採購(Negotiated Purchase) (D)詢價現購(Purchase at Inquiry Price)
#572467
14 下列何種方式可減少濃湯中牛奶產生凝塊? (A)濃湯中加醋 (B)濃湯中加木瓜酵素 (C)濃湯中加澱粉芡汁 (D)將濃湯加熱至 100℃
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15 製作場所只有一個水槽,欲洗滌(1)芋頭 (2)茄子 (3)小白菜等食材,最適宜的順序為何? (A)(1)(2)(3) (B)(2)(3)(1) (C)(3)(1)(2) (D)(3)(2)(1)
#572469
16 製作酸辣湯的過程有 4 個步驟,其順序應為?(1)煮開 (2)芶芡 (3)加醋 (4)灑胡椒 (A)(1)(2)(3)(4) (B)(1)(3)(2)(4) (C)(1)(3)(4)(2) (D)(1)(4)(3)(2)
#572470
17 大骨經川燙後,要如何處理,才是正確熬製高湯之作法? (A)放入冷水中,以小火燉煮 (B)放入沸水中,以小火燉煮 (C)放入冷水中,以大火燉煮 (D)放入沸水中,以大火燉煮
#572471
18 蛋殼占全蛋重量的百分比為: (A)2 % (B)6 % (C)10 % (D)20 %
#572472
19 造成油炸時食物會黏鍋的主要原因為: (A)油溫不正確 (B)使用發煙點過低的油脂 (C)食物裹衣掉落油中 (D)未將炸油過濾
#572473
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