5. 在打發蛋白的過程中，一般會加入塔塔粉幫助蛋白打發。請問塔塔粉幫助蛋白打發之原因為何？(A)減少水分散失 (B)提升pH值造成蛋白變性 (C)降低 pH 值造成蛋白變性 (D)以上皆非