50.Theobroma cacao種子經熟成（curing process），由白色變成暗紅棕色，再經碾壓製成巧克力（chocolate）。 下列何者為此暗紅棕色素的前驅物質？
(A)epicatechin
(B)theobromine
(C)caffeine
(D)sesamol

答案：登入後查看
統計： A(1524), B(1165), C(148), D(71), E(0) #3065455

詳解 (共 7 筆)

#5726158
如果說到顏色可以先刪去(B) theob...


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#6015195
看到暗紅色就想到Tannin
水解型鞣質關鍵字：gall、tannin
縮和型鞣質關鍵字：catechin、cyan
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#5752610
解析： 正確答案為 (A) epicat...
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#5892852
紅茶的紅色色澤也是因兒茶素(epicat...
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#5720718


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#5741654

巧克力是由可可豆（Theobroma cacao）製成的，經過發酵和烘烤等處理程序。在這些過程中，可可豆的表面會被稱為可可豆酵母（yeast）和可可豆乳酸菌（lactic acid bacteria）的微生物所感染，這些微生物會分解豆酸（tannins）並引起發酵反應。這個發酵過程是製造高品質巧克力的重要步驟之一，它有助於產生可可豆的特殊風味和颜色。

在這個發酵過程中，可可豆內部的化學成分也發生了改變。其中一種化學成分是類黃酮類的化合物，如epicatechin和catechin等。這些類黃酮類的化合物在發酵過程中會進行氧化反應，生成暗紅棕色素，也是巧克力顏色的來源。因此，答案為 (A) epicatechin。其餘選項theobromine、caffeine和sesamol則不是巧克力顏色的來源。

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#6522918
Tannin —-----------...
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