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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫:餐旅職群 51-100#118940
> 試題詳解
51 食物腐敗通常出現的現象為
(A)發酸或產生臭氣
(B)鹽分增加
(C) 蛋白質變硬
(D)重量減輕。
答案:
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統計:
A(15), B(0), C(1), D(0), E(0) #3208696
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/28
#6981389
1. 題目解析 該題目詢問食物腐敗通常出...
(共 764 字,隱藏中)
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52 下列何種食材的產量與季節的關係最小?(A)蔬菜(B)水果(C)魚類(D)豬肉。
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53 火腿的原料是?(A)豬腿(B)羊腿(C)雞腿(D)鴨腿。
#3208698
54 四季豆是屬於(A)花菜類(B)瓜類(C)果菜類(D)豆類。
#3208699
55 玉蘭片是指?(A)筍乾(B)梅乾菜(C)桃子(D)金針菜。
#3208700
56 何種豬肉又稱為小里肌,所含脂肪很少,幾乎全是瘦肉?(A)腰內肉(B)肩胛肉(C)腿肉(D)大里肌。
#3208701
57 烹調上所謂的「五味」是指?(A)酸甜苦辣辛(B)酸甜苦辣麻(C)酸甜苦辣鹹(D)酸甜苦辣甘。
#3208702
58 正常的新鮮肉類色澤為(A)鮮紅色(B)暗紅色(C)灰紅色(D)褐色。
#3208703
59 鹹蛋通常是利用(A)雞蛋(B)鴨蛋(C)鵝蛋(D)鴿蛋所製成。
#3208704
60 炸豬排時宜使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里脊肉(D)五花肉。
#3208705
61 三層肉或五花肉是指豬的何部位?(A)後腿肉(B)肩胛肉(C)里肌肉(D)腹肉。
#3208706
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