阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
>
106年 - 106-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68598
> 試題詳解
53. 放射線照射食品的目的,下列何者不正確?
(A)殺死微生物
(B)防止植物發芽及殺死害蟲
(C)抑制油脂氧化
(D)破壞酵素
答案:
登入後查看
統計:
A(20), B(21), C(183), D(39), E(0) #1779679
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/22
私人筆記#7454187
未解鎖
放射線照射食品不正確的目的選項為(C) ...
(共 408 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
54. 利用殺菌釜進行培養基殺菌之一般條件為: (A)100℃, 30 min (B)100℃, 15 min (C)121℃, 15 min (D)121℃, 30 min
#1779680
55. 有關鏡檢法(microscopic counting method)及平板計數法(plate counting method) 的敘述,下列何者正確: (A)平板計數法因為較正確,故所得菌數高於鏡檢法 (B)鏡檢法所得菌數高於平板計數法 (C)鏡檢法不需培養,可快速得到結果,因此,不論樣品菌數高低,若你想要 快速得知樣品菌數,均可採用此方法 (D)雖然平板法及鏡檢法均可用來分析食品中活菌數,但鏡檢法因操作簡單快 速,廣受人們喜愛
#1779681
56. 下列何者非一般 coli-form group 之特徵? (A)G(-) (B)好氣性或通性嫌氣性菌 (C)分解乳糖產生氣體 (D)有孢子桿菌
#1779682
57. 沙門氏桿菌(Salmonella spp.)常存在於人類及動物的腸道及糞便中,其菌屬中 之不同菌株會引起程度不一之病症。下列何者不為沙門氏桿菌所引起之病症? (A)腸熱病(enteric fever) (B)結節性紅斑(erythema nodosum) (C)腸胃炎(gastroenteritis) (D)菌血症(septicemia)
#1779683
58. 常用螢光呈色法檢測的維生素為? (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 K (D)維生素 B2
#1779684
59. 下列何項分析方法不是用在測試油脂酸敗? (A)TBA 價 (B)酸價 (C)皂化價 (D)過氧化價
#1779685
60. 果汁中添加葡萄糖氧化酶的主要目的為何? (A)抑制微生物生長 (B)降低溶氧量以防止脂肪氧化 (C)避免維生素 C 氧化 (D)避免產生不良氣味
#1779686
61. 蛋白中蛋白質含量最多的是下列何者? (A)卵白蛋白(ovalbumin) (B)伴白蛋白(conalbumin) (C)卵黏蛋白(ovomucin) (D)球蛋白(ovoglobulin)
#1779687
62. 某酒精飲料中酒精實際含量為 4.55%,甲乙兩位同學分別對此樣品的酒精含量 進行四次分析,甲同學所得的結果為 4.53%、4.62%、4.57%、4.51%,乙同學 所得的結果為 4.71%、5.23%、6.17%、4.21%,比較兩位同學分析結果的準確 度(Accuracy)與精確度(Precision),下列敘述何者最恰當? (A)甲的準確度高而精確度較低 (B)甲的準確度低而精密度較高 (C)乙的準確度高而精確度較低 (D)乙的準確度和精確度皆較低
#1779688
63. 食品冷凍的包冰處理,何者正確? (A)可以減緩低溫保存對食品產生劣化的程度 (B)可提高冷凍速度 (C)直接將食品浸於-2℃的冰水,直至食品表面結冰,厚度一般約為 0.5~1 cm (D)可以添加食鹽於冰水中,以增加冰衣的強度,不易於凍藏過程中龜裂
#1779689
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
2023 年 · #116796
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
2022 年 · #116031
111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
2022 年 · #109935
110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
2021 年 · #109916
110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
2021 年 · #109914