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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

54. 下列何種方法可保持茄子外皮的顏色呈鮮艷的紫紅色？
(A)燙過熱水
(B)烹煮時添加些醋
(C)烹煮時添加些油
(D) 烹煮時添加些小蘇打。

技檢◆中餐烹調- 105 年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286

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