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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07602 中餐烹調─葷食#129478
> 試題詳解
54. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
(A)消毒
(B)巴斯德殺菌
(C)商業滅菌
(D)滅菌。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(4), E(0) #3513440
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672035
1. 題目解析: 這道題目考察對於滅菌相...
(共 513 字,隱藏中)
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55. 食品安全衛生管理法所稱有毒,係指食品或食品添加物含有天然毒素或化學物品,而其成分或 含量對人體健康有害或有害之虞者。是屬第幾條、第幾款? (A)第十條第五款 (B)第十條第二款 (C)第十五條第三款 (D)第十一條第一款。
#3513441
56. 低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求,所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足? (A)氧化劑 (B)還原劑 (C)殺菌劑 (D)乳化劑。
#3513442
57. 煮飯時加點醋,主要可以抑制下列何種細菌? (A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)肉毒桿菌
#3513443
58. 低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者或其毒素引起食品中毒 (A)葡萄球菌 (B)肉毒 桿菌 (C)李斯特菌 (D)腸炎弧菌。
#3513444
59. 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥? (A)殺蟲劑 (B)乾燥劑 (C)體香劑 (D)洗滌劑。
#3513445
60. 高筋麵粉的蛋白質含量是_______以上。(A)8% (B)10% (C)6% (D)11%
#3513446
61. 何者屬於鹽的妙用? (A)可防止切開的蘋果產生褐變 (B)讓蔬菜顏色更鮮豔 (C)延長白米飯的保存期限 (D)使煮好的蛋殼好剝除
#3513447
62. 餐飲業的成本結構,包括直接成本和間接成本兩大類,而所謂的間接成本又包含了哪些項目? (A)店面租金 (B)材料費 (C)設備裝潢之折舊 (D)員工伙食。
#3513448
63. 下列何者為冷凍食品的優點? (A)減少廚房廢棄物 (B)保存食品原有風味 (C)抑制微生物生長 (D)清潔衛生
#3513449
64. 下列何者不屬於食品添加物? (A)塑化劑 (B)順丁烯二酸酐 (C)味精 (D)三聚氰胺。
#3513450
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