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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#112917
> 試題詳解
54. 選購包裝麵類製品的條件為何
(A)有完整標示
(B)有使用防腐劑延長保存
(C)麵條沾黏
(D)色澤白皙。
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統計:
A(25), B(0), C(1), D(0), E(0) #3051213
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7117084
1. 題目解析 這道題目詢問選購包裝麵類...
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55. 製作中式發酵麵食所使用的最後發酵箱最適之溫度與相對濕度為(A)40~45℃、85~90%(B)45~50℃、90~95%(C)35~38℃、50~80%(D)50~55℃、95~100%。
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57. 巴斯德殺菌法(Pasteurization)係指以下列何者溫度來加熱,以殺死病原菌及無芽孢細菌,但無法完全殺滅腐敗菌(A)120℃以上(B)140℃以上(C)100℃以下(D)100℃以上。
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