試題詳解

57. 何謂酸化罐頭食品？
(A)指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）酸性食品調節其 pH 值，使其最終平衡酸鹼值（pH 值）大於或等於四點六，水活性小於零點 八五之罐頭食品
(B)指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）酸性食品調節其 pH 值，使其最終平衡酸鹼值（pH 值）大於或等於四點六，水活性大於零點 八五之罐頭食品
(C)指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）酸性食品調節其 pH 值，使其最終平衡酸鹼值（pH 值）小於或等於四點六，水活性小於零點 八五之罐頭食品
(D)指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）酸性食品調節其 pH 值，使其最終平衡酸鹼值（pH 值）小於或等於四點六，水活性大於零點八五之罐頭食品