所屬科目：食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
1. 有關我國之食品追溯追蹤制度，下列敘述何者最接近法規之要求？ (A) 所有建立追溯追蹤系統之食品業者，須以書面及電子化方式留存相關生產 製程之紀錄，並應將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」 (B) 所有應建立追溯追蹤系統之食品業者，須以書面或電子化方式留存相關生 產製程之紀錄，並應將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」 (C) 所有建立追溯追蹤系統之食品業者，須以電子化方式留存相關生產製程之 紀錄，並應將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」 (D) 所有應建立追溯追蹤系統之食品業者，須以電子化方式留存相關生產製程 之紀錄，並得將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」
2. 噴霧乾燥機內蒸發過程中，食品顆粒的溫度常接近： (A)熱風進風乾球溫度 (B)熱風出風乾球溫度 (C)熱風濕球溫度 (D)熱風露點溫度
3. 為確保食品安全管制系統能效執行，以下關於人員之描述何者正確？ (A)操作人員需接受每三年累計至少十二小時訓練 (B)小組中專門職業人員(食品技師、營養師等)雖通過國家高考及格，仍需接 受相關訓練並領有合格證明文件 (C)小組中負責人或其指定人員為必要之成員，同時其也必須為食品相關科系 (D)管制小組成員應接受地方主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關(構) (以下簡稱訓練機關(構))辦理之相關課程至少三十小時
4. 營養標示中反式脂肪得標示為「零」者，每 100 公克或 100 毫升食品中，反式脂 肪含量應在： (A)1 公克以下 (B)0.5 公克以下 (C)0.3 公克以下 (D)0.1 公克以下
5. 下列何者為影響食品製造業生產效能的因素？ a.原料進料與庫存以人員盤點紙本 記錄；b.生產訂單的數量；c.研發時產品品質與配方及製程參數的調整 (A)abc (B)ac (C)bc (D)ab
6. 資料知識的演變歷程包括： a.確認蒐集標的；b.萃取分析結果轉變為知識；c.資料 的結構化；d.資料整理分析為資訊，依序為？ (A)abcd (B)acbd (C)acdb (D)adbc
7. 下列何者與強化食品通路業者管理及流通檢查機制之行動方案無關？ (A)推動衛生安全管理驗證 (B)提升通路業者自主管理能力 (C)精進流通稽查機制，優化跨域合作聯繫 (D)強化稽查量能，聯合檢警查緝不法
8. 有關液蛋產品標示規定，產品應於其容器或外包裝之敘述，下列何者為誤？ (A)需標示保存條件 (B)需標示「殺菌」或「未殺菌」字樣之品名 (C)散裝液蛋產品不屬於本標示規定 (D)其屬未殺菌者，應標示「本產品須使用於生產經充分加熱或其他足以達到有 效殺菌之食品」
9. 下列哪項食品不須標示內容物之主成分所占百分比？ (A)市售包裝米粉(絲)產品 (B)含果蔬汁總量 25%之包裝飲料 (C)市售包裝之調製乳粉產品 (D)市售包裝之調和油產品
、D 10. (甲)是貿易商，主要是受人(乙)委託進口外國產品，向外國出口商(丙)下單， 產品查驗合格通關後直接送到受託人(乙)公司，下列何者不正確？ (A)報驗義務人(甲)即為「食品輸入業者」 (B)(乙)應建立食品追溯追蹤制度 (C)(甲)不必使用統一發票者或電子發票 (D)(甲)(乙)(丙)皆需強制上傳非追不可系統
11. 在乳品的食品安全管制系統中，下列何者屬於 CCP(確保重要管制點)？ (A)控制生乳總生菌數 (B)控制均質的條件 (C)控制熱交換機溫度及維持時間 (D)控制庫溫及產品貯存於 10℃以下
12. 依據 GHP 準則，下列有關「食品接觸面」之敘述，何者不正確？ (A)切生魚片的刀具及砧板，是直接之食品接觸面 (B)擦拭生魚片刀具的抹布，是間接之食品接觸面 (C)已經生成「凝結水」的天花板，是間接之食品接觸面 (D)製作壽司時可能觸摸的電鍋蓋或冰箱拉門，是間接之食品接觸面
13. 無菌充填包裝系統之操作條件觀測及記錄時間之間隔，應不超過： (A)五分鐘 (B)十分鐘 (C)半小時 (D)一小時
14. 食品販賣業者販售牛肉、豬肉及其可食部位為原料之散裝食品，應標示其原料之 原產地(國)，此原產地(國)是指： (A)屠宰地(國) (B)種原地(國) (C)畜養地(國) (D)包裝地(國)
15. 以下何者不屬於健康食品之保健功效？ (A)免疫調節 (B)抗疲勞 (C)減肥 (D)調節血脂
16. 屠宰場內禽畜屠宰及分切之衛生查核由哪個機關辦理？ (A)衛生機關 (B)農業機關 (C)消保機關 (D)環保機關
17. 以下何者技術具不可更改特性，可用來保證產品之追蹤追溯？ (A)人工智慧 (B)區塊鏈 (C)雲端運算 (D)大數據
18. 品管圈全體人員進行問題分析時，下列何者不是 4M 分析的範疇？ (A)Machine-機械 (B)Metastability-介穩性 (C)Method-方法 (D)Material-材料
19. 根據國家發展委員會 2019-2030 年經濟情勢及產業趨勢分析，下列何項不屬於我 國重要的產經發展趨勢？ (A)金融市場波動加劇，影響全球經濟發展 (B)我國人口紅利消失，進而抑制勞動供給 (C)農業經濟再次升級，養殖漁業將創新高 (D)老年人口持續增加，代表橘色商機崛起
20. 下列何者不是塑化劑？ (A)DEHP (B)DBP (C)DDT (D)DINP
21. 蒐集生產製程資訊或顧客喜好，下列何者為第 1 步？ (A)先確認目標，再蒐集資料 (B)先蒐集資料，再找出目標 (C)生產或業務主管決定即可 (D)以上皆非
22. 下列哪一項不屬於食品衛生管理？ (A)產品衛生標準 (B)食品添加物之管理及使用規範 (C)衛生管理人員規範 (D)產品暫行標準
23. 某乳品廠生乳來源為 10 家酪農戶，請問其在追蹤追溯作業管理，何者為恰當之描 述？ (A) 該 10 家酪農戶生產均為生乳，故於進乳品廠驗收時，工廠之追蹤追溯作業 可記錄為總計 1 筆資料 (B) 該 10 家酪農戶生產之生乳，於進行追蹤追溯作業時，由於需要明確確認來 源，故需要分開進廠，分開生產 (C) 該 10 家酪農戶生產之生乳，需要於追蹤追溯紀錄上明確知道為哪 10 家酪 農戶，但可裝載於同一乳車進廠，混合後生產 (D) 以上皆非
24. 肉毒桿菌中毒事件中，較可能發生的食物為何？ (A)生雞肉 (B)煮過的米飯 (C)生乳 (D)真空包裝豆干
25. 責任廠商訂定物品回收銷毀程序之計畫書，其內容應包括下列 a~e 項中的哪些資 料？ a.回收物品之品名；b.回收物品所標示之日期與批號；c.回收物品完整之產銷 紀錄；d.回收之原因及其可能產生之危害；e.後續之消毒與改製或改正等安全措施 (A)abcde (B)abcd (C)abc (D)abce
26. 下列何者有誤？ (A)倉庫進出貨遵行先進後出之原則 (B)倉庫通風需良好，並保持清潔 (C)倉庫進出貨確實記錄 (D)倉儲過程中有定期檢查，並留有紀錄
27. 請 Youtuber 直播販售公司商品是屬於哪一種數位轉型模式？ (A)組織 (B)流程 (C)產品 (D)商業模式
28. 企業使用網站提供客戶產品訊息，並對訪客的來源及在網站的瀏覽時間等，並依 據數據改善資訊提供管道，是屬於下列何者？ (A)數位化 (B)數位優化 (C)數位轉型 (D)以上皆是
29. 依據國家標準(CNS 423)醬油之標準，醬油分為甲級、乙級、丙級。等級的差異， 係以(甲)總氮量、(乙)胺基態氮、(丙)無鹽可溶性固形物、及(丁)夾雜物等 四項目中何者之含量為指標？ (A)甲 (B)甲、乙 (C)甲、乙、丙 (D)甲、乙、丙、丁
30. 下列何者不屬於台灣優良農產品標準(CAS)產品類別？ (A)糕點食品 (B)即食食品 (C)生鮮食用菇 (D)冷凍調理食品
31. 由公正第三者組成評核小組，針對已通過衛福部實施食品安全管制系統衛生評鑑 之業者，進行定期及不定期之查核，稱為： (A)追蹤查核 (B)確認查核 (C)突擊查核 (D)現場評核
32. 下列何者不包含於衛生管理？ (A)員工教育訓練 (B)健康檢查 (C)病媒防治 (D)原料驗收
33. 自美國進口的牛肉中萊克多巴胺的安全容許量為多少 ppb？ (A)4 (B)6 (C)8 (D)10
34. 美國 FDA 於 2020 發布智慧食安新時代，推動食品業採用哪個技術追蹤產品供應 鏈？ (A)人工智慧 (B)區塊鏈 (C)物聯網 (D)5G
35. 食品工廠針對一項品質異常問題，欲靠眾人之力找出其異常原因癥結，可運用何 種工具？ (A)直方圖 (B)特性要因圖 (C)流程圖 (D)柏拉圖
36. 請問以下何者非業者數位轉型主要策略？ (A)生產轉型 (B)產品轉型 (C)行銷轉型 (D)顧客轉型
37. 法規中“加熱煮熟”之條件係指： (A)加熱至 100℃以上者 (B)針對不同產品，其中心溫度可達到有效殺死導致食品中毒之病原菌者 (C)加熱至蛋白質變性者 (D)以上皆非
38. 環境監測之目的在於：(1)了解食品的可能汙染源；(2)了解食品廠區的可能汙染源； (3)確認作業場所之汙染源，不包括辦公場所在內 (A)(1)(2) (B)(1)(3) (C)(2)(3) (D)(1)(2)(3)
39. 公司以數位工具調整商業模式，關注外部市場變化變現等新商業模式，是屬於下 列哪個階段？ (A)無紙化 (B)數位化 (C)數位優化 (D)數位轉型
40. 下列哪一項不屬於品管新七大手法？ (A)狀況不明時可使用親和圖法 (B)探討因果問題可使用特性要因圖法 (C)針對問題作事先考量，以確保完成可使用 PDPC 法 (D)時程掌握可使用箭線圖法
41. 食品中驗出三聚氰胺時，其可能來源不包括下列哪一項？ (A)塑膠包材溶出 (B)農藥代謝產物 (C)飼料背景值 (D)水源
42. 下列哪一項食品安全事件是食品詐欺行為？ (A)李斯特菌中毒 (B)殺蟲劑成分芬普尼汙染雞蛋 (C)諾羅病毒中毒 (D)使用過期肉品加工
43. 關於實施食品安全監測計畫及強制檢驗業別，下列敘述何者為非？ (A)業者可自行檢驗 (B)食品輸入業者針對輸入多項產品類別時，應分別訂定食品安全監測計畫 (C)業者已自有管理系統及相關程序書，內容已涵蓋要求，則無需另撰寫食品安 全監測計畫書 (D)業者應檢驗其產品之原材料
44. 生產罐頭食品，研發經效期評估後決定將有效日期訂為 5 年，請問相關殺菌紀綠 至少應留存多久？ (A)5 年 (B)5 年又 6 個月 (C)6 年 (D)6 年又 6 個月
45. 依據 GHP 準則，下列對於有關「低溫食品溫度管理」之敘述，何者不正確？ (A)「品溫」是指該測試樣品的「中心溫度」 (B)冷凍食品之品溫應保持在攝氏負十八度以下 (C)冷藏食品之品溫應保持在攝氏七度以下凍結點以上 (D)裝載低溫食品前，運輸用之車輛及容器應預冷
46. 食品安全管制系統中應建立確認程序，包括： (A)項目、頻率、執行人及危害分析 (B)項目、頻率、執行人及流程 (C)項目、頻率、執行人及驗效 (D)項目、風險、執行人及驗效
47. 從事下列哪種行業需實施「食品安全管制系統」？ (A)冷凍素食水餃工廠 (B)國際觀光旅館附設餐廳 (C)洗選蛋工廠 (D)魚丸製造廠(從業人員 5 人以下)
48. 下列何者對包裝截切小黃瓜沙拉盒的「有效日期」是正確的敘述？ (A)是指截切小黃瓜沙拉可保持產品價值的期間 (B)是指特定儲存條件下，截切小黃瓜沙拉可保持產品價值的最終期限 (C)在有效日期內可確保截切小黃瓜沙拉無變質、腐敗 (D)須由中央衛生主管機關或其認定機構制定該產品有效日期
49. 下列何者不是以食品安全衛生管理法規範？ (A)紅酒酒精濃度不足 (B)某果汁之包裝及外觀抄襲其他品牌 (C)素食攙葷 (D)某果汁宣稱為純果汁，但經查其純度不足
50. 有關食品工廠之用水管理，下列敘述何者正確？ (A)清洗地板用水，應符合飲用水水質標準 (B)使用地下水源者，其水源與廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十公尺之 距離 (C)蓄水塔應保持清潔，設置地點應距化糞池等污染源五公尺以上 (D)飲用水與清洗地板用水之管路系統應完全分離，不可使用三向閥組控制
51. 關於食品良好衛生規範，本準則用詞之定義如下，何者正確？ (A)原材料：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、副原料及食品添加物 (B)副原料：指主原料及食品添加物以外構成品之次要材料 (C)水活性：指食品中自由水之表示法，為該食品之水蒸汽壓與在同密度下純水 飽和水蒸汽壓之比值 (D)食品工廠：指食品之原材料處理、製造、加工、調配、包裝及儲存場所
52. 有關重組肉及注脂肉食品下列敘述何者有誤？ (A)使用整塊豬肉切片為原料，壓型為肉品屬重組肉品 (B)重組肉食品指不包含水產品為原料 (C)注脂肉食品指以畜肉為原料 (D)食品販賣業者販售散裝重組肉、注脂肉食品以標記標示者，其字體長度及寬 度各不得小於零點二公分
53. 地方政府食品安全會報之召集人應是： (A)地方政府首長 (B)地方政府副首長 (C)衛生局長 (D)消費保護官
54. 食品第二級品管是指： (A)業者自主品管 (B)驗證機構第三方驗證 (C)主管機關稽查抽驗 (D)消保團體市場抽驗
55. 下列哪兩種處理為麵類製品之潛在危害？ a.使用己二烯酸防腐；b.製作鹼麵時使 用氫氧化鈉；c.使用三偏磷酸鈉製作油麵；d.使用亞硫酸氫鈉漂白麵類製品 (A)ab (B)ad (C)bc (D)bd
56. 有關「散裝食品」係指陳列販賣時無包裝，或有包裝而有下列情形之一者，下列何 者較正確？ a.不具啟封辨識性；b.不具延長保存期限；c.非密封；d.非以擴大販賣 範圍為目的 (A)abc (B)abcd (C)bcd (D)cd
57. 即食性冷凍鯛魚片外銷國外，被海關驗出含單核細胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes)，其汙染源之可能性下列何者正確？ (A)鯛魚原料 (B)畜養池水 (C)工廠製程中的冷凝水 (D)以上皆是
58. 廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品，屬於下列哪一 種病原菌最有可能？ (A)腸炎弧菌 (B)單核球增多性李斯特菌 (C)沙門氏桿菌 (D)出血性大腸桿菌
59. 除特別狀況下，有容器或外包裝之食品及食品添加物之標示字體之長度及寬度各 不得小於多少毫米？ (A)0.5 (B)143 (C)2 (D)3
60. 食品業者輸入食品時，應建立追溯追蹤系統，有關產品資訊應包含各管理項目，下 列何者不正確？ (A)報驗義務人名稱之統一編號、食品業者登錄字號 (B)國外出口廠商及製造廠商之名稱或代號、地址、聯絡人及聯絡電話 (C)海關放行日期 (D)不須原料原產地(國)資訊
61. 若產品內容物僅以橄欖油、葵花油為原料，且其含量各佔產品內容物含量百分之 五十，則其品名命名方式下列何者為誤？ (A)可命名橄欖油 (B)本產品不屬於調合油 (C)可命名方式橄欖葵花油 (D)可命名葵花油
62. 某通路貨架陳列之商品，要求供應商應對於標示之過敏原資訊須包含建議標示項 目。請協助驗收人員確認貨架上之商品是否符合該通路之要求，下列哪一項商品 不屬於建議標示項目？ (A)羊乳粉 (B)魷魚絲 (C)大豆油 (D)奇異果醬
63. 有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」要求「產品資訊」之「淨重、容 量、數量或度量」，下列敘述何者不適當？ (A)指當日該批生產總量 (B)該輸入報驗批輸入總量 (C)指每包產品內容量 (D)產品之包裝規格
64. 成品超過有效日期後未販售完被退回，該批成品的追蹤追溯作業： (A)無須另行標記，以廢棄品處理 (B)批次需要進行標記，以廢棄品處理 (C)無須另行標記，當作非食用次級品處理 (D)批次、數量等需要進行標記，再行處理
65. 指除監測外之活動，包括驗效危害分析重要管制點計畫，以及判定危害分析重要 管制點計畫是否被確實遵行，下列何者最適切？ (A)確認(Verification) (B)驗效(Validation) (C)評估(Estimation) (D)估計(Evaluation)
66. 某工廠生產散裝之即時鮮食食品，其應標示之事項，下列何者有誤？ (A)營養標示為必要標示事項 (B)有效日期 (C)內容物名稱 (D)負責廠商名稱、電話及地址
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