所屬科目：食品品保概論
1. 食品業者發現其產品有危害衛生安全之虞時，______。(A)應辦理回收並通報衛生主管機關(B)只需回收產品而不需通報衛生主管機關(C)不需回收產品但應通知衛生主管機關(D)不需回收產品也不需通知主管機關
2. 下列何者屬於電腦視覺於食品管理的應用？ A.臉部辨識門禁管理；B.人流統計；C.水果分級篩檢；D.產品有效日期標示瑕疵 (A)ABCD (B)ACD (C)CD (D)BCD
3. QC Story 問題解決型之主題選定是改善活動的開始，因此選定適合的主題十分重要，請問下述那一項錯誤？ (A)改善現場作業環境 (B)領先同業新產品上市時程 (C)降低產品包裝不良率 (D)減少庫存品報廢成本
4. 下列關於「食品安全管制系統準則」之敘述何者有誤？ (A)管制小組應確認本系統執行之有效性，每年至少進行一次內部稽核 (B)食品業者應每年至少一次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練 (C)本準則所稱食品安全管制系統，指為鑑別、評估及管制食品安全危害，使用危害分析重要管制點原理，針對原材料之製造進行管理 (D)管制小組應對每一重要管制點，研訂發生系統性變異時之矯正措施；其措施至少包括下列事項：一、引起系統性變異原因之矯正。二、食品因變異致違反本法相關法 令規定或有危害健康之虞者，其回收、處理及銷毀。管制小組於必要時，應對前項變異，重新執行危害分析
5. 下列膳食纖維之生理功能，不可敘述事項為何？(A)可促進腸道蠕動(B)增加飽足感(C)使糞便比較柔軟而易於排出(D)瘦身
6. 非歸屬「特殊營養食品」之包裝食品可否宣稱「高鋅」？(A)不可以(B)可以(C)視食品種類而定(D)含量達特定量即可
7. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 7 條所指原料進行追溯追蹤，未改變原包裝型態是指進行何種業務？ (A)切割 (B)組合 (C)分裝 (D)裝配
8. 在推動食品安全管制系統過程中，以下描述何者正確？ (A)確認本系統執行之有效性應優先於重要管制點之驗效作業 (B)管制小組成員之專門職業人員為必要成員 (C)驗效作業可委外執行，但管制小組需進行書面紀錄確認，並經負責人或其指定人員簽署，並註記日期 (D)執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及檢測難易度與嚴重性
9. 下列何者不是食品安全衛生管理法中所稱之食品業者？(A)從事食品之運送、貯存之業者(B)從事食品添加物之輸入業者(C)從事食品器具、食品容器或包裝之販賣之業者(D)從事食品用洗潔劑之運送、貯存業者
10. 企業在投入數位轉型時，最先面臨之關鍵部分為哪一項？(A)資料庫(B)產品數量(C)資訊人才(D)人工智慧
11. 為規範相關食品製造業者生產販售安全無危害人體健康的食品，讓消費大家在食品的生活層面上更有保障，整合了 ISO 22000 食品安全管理系統和 PAS 220 食品安全規格，稱為： (A)HACCP (B)FSSC 22000 (C)TQF (D)ISO/TS 22003
12. 食品安全管理系統強調風險管理，請問下列敘述何者錯誤？(A)風險係指不確定性的效應(B)風險係指對工廠有危害的負面效應(C)風險也有可能指對於工廠而言是正面的效應(D)風險管理對於工廠的食品安全管理系統而言可增進其有效性
13. 下列何者尚不是應設置實驗室之食品業者類別？(A)食用油脂之製造、加工、製造業者(B)麵粉之製造、加工、調配業者(C)茶葉飲料之製造、加工、調配業者(D)食品添加物之製造加工、調配業者
14. 含有咖啡因成分，且有容器或包裝之液態飲料，標示「低咖啡因」時，咖啡因含量需低於多少？ (A)≦2 毫克／100 毫升 (B)≦5 毫克／100 毫升 (C)≦10 毫克／100 毫升 (D)≦20 毫克／100 毫升
15. 下列何者可使用於食用油脂之萃取，且殘留量為 0.1 ppm 以下之加工助劑？(A)丙二醇(Propylene glycol)(B)乙酸乙酯(Ethyl acetate)(C)己烷(Hexane)(D)乙醇(Alcohol)
16. 依據 GHP 準則，有關「防止交叉污染」之敘述，下列何者不正確？(A)餐飲業清洗、烹調與配膳流程應避免交叉污染(B)食品製造場所若能防止交叉污染時，原材料、半成品或成品可以一起貯存(C)準則中，對於食品物流業者在運輸時並沒有要求防止交叉污染之措施(D)要避免交叉污染，層架的放置順序是熟食在上、生鮮在下
17. 食品加工製程中需使用蛋品，若員工手部接觸蛋殼後，未充分洗淨即接觸其他原料或成品，容易導致食物被何種細菌汙染的危害？ (A)沙門氏菌 (B)黃麴菌 (C)腸炎弧菌 (D)金黃色葡萄球菌
18. 危險溫度帶(Temperature dangerous zone)的溫度範圍是：(A)攝氏二十一至六十五度(B)攝氏七至六十度(C)攝氏十五至五十七度(D)攝氏十至六十五度
19. 數位轉型的第一步應建議公司建構或完善哪個系統？(A)企業資源規劃(ERP)(B)製造執行系統(MES)(C)物聯網技術(IoT)(D)平台即服務(PaaS)
20. 工廠因客訴事件過多，為有效控制，新聘品管人員並加強 IPQC 製程檢驗，以確保產品品質，請問那二個品質成本會上升？ (A)預防成本、鑑定成本 (B)鑑定成本、內部失敗成本 (C)內、外部失敗成本 (D)預防成本、內部失敗成本
21. 食品原物料進料檢驗(IQC)一般皆採取抽樣檢驗，請問下列選項何者正確？(A)經抽驗允收後，該批並無不良品存在(B)所謂的 AQL(Acceptable Quality Level)，可視為滿意製程的平均值之界限(C)經抽驗拒收後，該批皆為不良品(D)業界常用之美軍標準 105E 表屬於計量型抽樣計畫
22. 某原料行販售工業用原料給下游食品業者，導致下游蜜餞業者摻入工業級食品添加物，故下游蜜餞業者應考慮導入哪一項管理？ (A)食品安全文化 (B)食品攙偽 (C)食品添加物管理 (D)以上皆是
23. 啟動數位轉型的關鍵因素包含？ A.了解企業目前營運的需求；B.員工對數位轉型的認知； C.均以顧客體驗為首要目標；D.均以營運效能提升為目標 (A)ABC (B)ABD (C)AB (D)CD
24. 數位轉型的最終目的是？(A)降低人力(B)自動生產(C)數據分析(D)新商業模式
25. 下列對資料的說明，何者正確？(A)資料擺愈久愈有價值(B)資料可以重複被使用，但其價值會減少(C)資料可以重新組合，產出新資料(D)以上皆是
26. 食品器具容器包裝衛生標準，係針對食品器具及容器訂定之衛生標準，故金屬不沾烤盤須考慮之包材檢驗項目應包括： (A)金屬材質 (B)不沾塗層 (C)金屬材質與不沾塗層均包括 (D)非包材，不適用該衛生標準
27. Clean Label(潔淨標章)起源於 2011 年英國，由零售通路商發起食品減少使用人工化學合成的添加物。2015 年底起，歐盟國家開始推廣，近年成為食品產業發展的重點趨勢； 我國也有驗證公司與通路商合作推廣潔淨標章，請問下列何者不屬於八大要求業者捨棄的項目？ (A)保色劑 (B)結著劑 (C)防腐劑 (D)調味劑
28. 市售果汁經過巴氏殺菌後仍產生腐敗現象，大多因下列哪一種微生物造成？(A)酵母菌(B)耐熱性黴菌(C)大腸桿菌(D)乳酸菌
29. 食品使用之包裝由於環保議題，走向永續包裝的趨勢，下列哪一項不適用於永續包裝材質的選擇？ (A)天然的生物聚合物 (B)合成的生質塑膠 (C)石化來源的塑膠 (D)聚乳酸容器
30. 數位轉型中，同仁的配合很重要，以下哪種方法不適合用在數位轉型企業中？(A)在職訓練(B)轉型願景(C)由主管帶領(D)裁員
31. 公司以數位科技工具提升效率與短期效用回報，是屬於下列哪個階段？(A)無紙化(B)數位化(C)數位優化(D)數位轉型
32. 請問下述關於品質(Quality)的描述何者有誤？(A)產品或服務能夠滿足既定需求能力的整體特質(B)為決定物品或服務是否成使用之目的(C)品質是指生產最好的產品(D)品質就是符合要求的標準
33. 縮水甘油脂肪酸酯(GEs)會於人體內產生縮水甘油，造成危害，請問於下列哪種食品產業製造時須加以考慮？ (A)燒烤煙燻加工食品 (B)食用油脂 (C)包裝飲用水業 (D)烘焙業
34. 生鮮水產品產生組織胺造成中毒現象時，其原因最可能是因為？(A)魚體本身含有高量組織胺(B)魚類吃的藻類(C)微生物敗壞造成(D)水環境含有的化學成分影響
35. 依據食品安全管制系統準則，下列對於有關「管制界線」之敘述，何者不正確？(A)管制界限可參考法規標準、文獻資料或自設實驗等方式訂定之(B)管制界限須以量化數值表示上限、下限或上下限範圍(C)管制界限須與下一步驟「監測」之「項目」內容相符(D)管制界限須進行驗效以證明其有效性
36. 國內包裝飲用水衛生安全標準中所規範之重金屬含量，不包括下列何種重金屬？(A)總汞(B)銅(C)鎘(D)鉛
37. 有關我國對於食品業者投保產品責任保險之相關規範，下列敘述何者有誤？ (A)食品業者屬跨國企業者，如已投保跨國保險，且符合本保險規定者，無須於我國重複投保 (B)農產品初級加工場登記者應投保 (C)每一意外事故身體傷害之最低保險金額為新臺幣五百萬元 (D)具有商業登記之餐飲業應投保
38. 實施食品安全管制系統之工廠，一批冷凍披薩產品被驗出大腸桿菌超標，最有可能原因是？ (A)原料牛肉粒解凍時間過長 (B)披薩冷凍溫度過低 (C)pH 測定儀故障 (D)內包材溶出試驗不合格
39. 食品安全管制系統中，危害分析應鑑別危害之：(A)發生頻率與致死率(B)發生頻率與嚴重性(C)可信度與嚴重性(D)發生風險與嚴重性
40. 針對食品良好衛生規範準則中之食品製程管理及品質管制，以下描述並非其具體要求？(A)成品有效日期之訂定，應有合理依據(B)進料、製程及成品檢驗狀況應適當標示及處理(C)原料、半成品及成品應留樣保存至有效日期(D)製程管理及品質管制，應作成紀錄，並保存至少五年
41. 罐頭食品保溫試驗目的，何者有誤？(A)為確保殺菌及密封是否完全(B)保溫期間每天觀察外觀變化(C)需於 14 天後進行破壞性檢查，以確保外觀、風味、pH 值等符合成品規格(D)每一批號產品皆應取代表性樣品作保溫試驗
42. 罐頭食品製程時下列作業何者正確？ (A)當次生產之充填溫度較初始設定初溫數值高時，可縮短殺菌時間 (B)產品必須依據熱分佈試驗時之方式排列殺菌 (C)罐頭食品於封罐完成後，先放置於殺菌釜隔日殺菌 (D)有兩種不同產品欲同時於同一台殺菌釜進行殺菌作業，可以產品殺菌時間較長者作為殺菌條件
43. 接受委託刋播食品廣告之傳播業者，應自廣告之日起，保存委託廣告者之資料的最低期限為： (A)6 個月 (B)1 年 (C)2 年 (D)3 年
44. 農藥殘留容許量標準中未列之農藥，下列何者正確？(A)不得檢出(B)10 ppb 為限(C)以該農藥之毒性高低為考量(D)以 Codex 之容許量為準
45. 下列何者不屬於化學性危害？(A)輻射汙染(B)食品添加物(C)病毒(D)過敏原
46. 依據肉類加工食品業(或水產加工食品業)應符合食品安全管制系統準則，其實施範圍之規定，產品含畜禽肉類或其雜碎類(或水產動物類)含量達百分之______以上？ (A)十 (B)二十 (C)五十 (D)未明訂百分比，只要有從肉類(或水產動物類)原料導入之危害者就適用
47. 下列哪一個是 ISO 各個系統強調的核心概念？(A)PDCA(B)HACCP(C)PRP(D)食品防禦
48. 下列哪一項不是來自於食品安全衛生管理法？(A)食品良好衛生規範準則(B)食品安全管制系統準則(C)ISO 22000 食品安全管理系統(D)以上皆是
49. 含有未全熟蛋之即食食品何種微生物需檢測陰性？(A)大腸桿菌 O157:H7(B)單核球增多性李斯特菌(C)沙門氏菌(D)糞便性鏈球菌
50. 即食生魚片應檢測：(A)沙門氏菌、腸炎弧菌、單核球增多性李斯特菌(B)沙門氏菌、腸炎弧菌、大腸桿菌(C)腸桿菌科、腸炎弧菌、單核球增多性李斯特菌(D)金黃色葡萄球菌腸毒素、沙門氏菌、腸炎弧菌
51. 以基因改造畢赤酵母菌(Pichia pastoris) Ey72 菌株，培養發酵小孢子靈芝類球蛋白濃縮液作為食品原料，其產品之標示，下列何者說明有誤？ (A)應標示「本品為利用基因改造微生物生產」 (B)應標示「未滿十二歲者、孕婦、授乳者及過敏體質者應避免食用」之警語字樣 (C)以該濃縮液為原料，製造、加工或調配製成之終產品，應標示其生產來源資訊 (D)每日食用限量以小孢子靈芝類球蛋白計為 6 毫克
52. 食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法中，食品業者從事食品及其相關產品那些業務應建立之追溯追蹤系統？ a 製造、加工、調配。b 輸出。c 販賣。d 輸入 (A)a (B)ab (C)abd (D)abcd
53. 危害分析之化學性危害，包括下列何者最正確？ a 化學性污染、藥物殘留。b 人為添加食品添加物。c 食品本身存在的過敏原。d 油脂氧化、組織胺 (A)abc (B)abcd (C)ab (D)以上皆非
54. 依據食品安全衛生管理法施行細則第 20 條對於散裝食品之規定，下列何種敘述並不正確？(A)以金屬線綑綁將包材臨時封口(B)以保鮮膜包裝後增加其保存期(C)以塑膠袋打結(D)非以擴大販賣範圍為目的
55. 下列有關牛肉及牛可食部位原料來源之原產地(國)之標示，何者正確？ (A)進口牛肉在 A 國的屠宰場經宰殺、分切及包裝後運銷至各國，牛肉原產地標示為 A 國 (B)進口牛肉在 A 國的屠宰場經宰殺後運銷至 B 國進行分切及包裝，再外銷至我國，牛 肉原產地標示為 B 國 (C)牛隻在 A 國飼養後，在 B 國進行宰殺，又運銷至 C 國進行分切及包裝，最後外銷至我國，牛肉原產地標示為 C 國 (D)以上皆正確
56. 製造食品添加物使用之上一手原料如屬食品添加物，有關「食品添加物產品登錄碼」之敘述，下列何者為誤？ (A)如屬香料以外之食品添加物，欄位須填寫確切之產品登錄碼 (B)上一手原料如屬香料，於原材料建檔之欄位則得填寫「香料」取代實際產品登錄碼 (C)食品添加物產品成分如含有香料單體，於非追不可須登載詳細香料單體之化學名稱 (D)以上皆非
57. 食品業者從事食品販賣、輸出業務時，建立之追溯追蹤系統，除產品資訊和標記識別外，至少應包含各管理項目，下列何者不正確？ (A)產品流向資訊 (B)庫存產品之名稱、總重量或總容量 (C)產品銷售之價格 (D)有效串聯產品來源及流向之管理資訊或紀錄
58. 雞肉屠體的 HACCP 系統中，若屠體冷藏溫度為 CCP 點，管制標準為冷卻水之品溫 7℃以下，此危害項目為何？ (A)物理性 (B)生物性 (C)化學性 (D)以上皆非
59. 食品製造業建立 HACCP 制度之步驟中的「判定樹(Decision tree)」，是屬於下列哪一步驟？ (A)進行危害分析 (B)決定重要管制點 (C)建立管制界限 (D)建立監測程序
60. 下列何者不是 HACCP 應具備的基本系統？(A)稽查報告書(B)衛生作業標準書(C)病媒管制(D)重要管制點
61. 衛福部增訂添加其他食品原料製成之固體型態巧克力產品，含餡巧克力，其巧克力含量至少占該終產品重量百分之多少？ (A)十五 (B)二十 (C)二十五 (D)三十
62. 依「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 8 條規定，業者應以什麼方式，完整保 存食品追溯追蹤憑證、文件等記錄，下列何者最正確？ (A)書面 (B)電子文件 (C)書面或電子文件 (D)書面及電子文件
63. 食品業者建立追溯追蹤系統的主要目的，以下何者最正確？(A)了解業者基本資料、工廠或製作場所基本資料，以有效落實業者之輔導管理(B)確認下游廠商是否完成登錄，取得食品登錄字號來強化自主管理(C)食品衛生安全事件發生時，可以有效地掌握不符規定產品或原料來源及產品流向(D)掌握規定產品之原料來源及產品流向，確保政府完整課稅
64. 食品危害分析之生物性危害，不包括下列何者？(A)病原性微生物(B)動物疾病(C)過敏原(D)黴菌毒素
65. 衛生主管機關執行食品安全管制系統符合性稽查，對於未依規定符合食品安全管制系統準則之食品業者，依食安法第 44 條第 1 項第 1 款規定，經命其限期改正，屆期不改正， 最高處多少新台幣罰鍰？ (A)2 億元 (B)300 萬元 (C)400 萬元 (D)3 億元
66. 某豆漿製造業者進行追蹤追溯系統建置時，對於黃豆之追蹤追溯作業，下列敘述何者正確？ (A)非基改黃豆與基改黃豆都是黃豆，不需要區分 (B)非基改黃豆與基改黃豆應視為不同來源，惟進入製程後成品均是豆漿，故不需區分 (C)非基改黃豆與基改黃豆從來源至成品均需區分 (D)以上皆非
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