114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試：食品品保概論#135659

1. 下列哪一株產孢菌產生之毒毒性最強？(A)Bacillus anthracis(B)Bacillus cereus(C)Clostridium botulinum(D)Clostridium perfringens

2. 工業大數據有下列哪些特性？ A.量；B.速度；C.多樣性；D.真實性；E.可見性；F.價值(A)ABCDE(B)ABCDEF(C)ACDEF(D)ACDE

3. 下列何者不是進行品管圈活動的目的？(A)提高現場品質、問題及改善意識(B)提高現場士氣，培養團隊精神(C)建立良好的人際關係(D)從工作中鍛鍊精湛的操作技巧

4. 在實施食品及其相關產品追溯追蹤時，下列各敘述中何者最正確？(A)多層次傳銷之上游會員販賣食品及其相關產品給下游消費者會員，即應建
立其追溯追蹤系統，並上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」(B)網路購物平台業者安排食品及其相關產品出貨給上網訂購之消費者，即應
建立其追溯追蹤系統，並上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」(C)食品追溯追蹤系統之紀錄保存範圍，係經公告實施食品業別整個食品生產
鏈之往上一手來源追溯及往下一手成品追蹤之紀錄管制(D)加工食品業者應建立之追溯追蹤系統，與非登不可系統為同一系統

5. 衛生福利部為強化奶油、鮮奶油、人造奶油及脂肪抹醬等產品之品名及標示管理規範，於 106 年 2 月 6 日公告「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」，其中以食用油脂製成人造奶油且油脂含量達 80%以上之產品，其品名應標示為：(A)奶油(B)鮮奶油(C)人造奶油(D)脂肪抹醬

6. 管制小組應訂定重要管制點監測計畫，其要求之內容不包含何者？(A)監測項目及方法(B)監測用之儀器或設備之價格(C)頻率(D)操作人員

7. 泡麵麵體的危害不需考慮下列哪一項？(A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)水活性(D)以上皆是

8. 下列何者不是食品安全衛生管理法規範之食品業者？(A)食品加工廠(B)食品運輸公司(C)食品添加物廠商(D)食品研發機構

9. 錠狀膠囊狀食品，其外觀型態與藥品類似，為避免消費大眾混淆，依規定應標示？(A)「非藥品」(B)「食品」字樣(C)健康食品(D)保健食品

10. 食品之內容物為二種或二種以上時，應依其含量多寡_______標示之。(A)由低至高(B)由高至低(C)依筆畫(D)隨意

11. 開放平台可取得公開資料。下列哪些公開資料與食品製造或銷售較有關？ A.中
央氣象局氣象；B.海關資料；C.農業部森林經營；D.內政部戶政資料(A)ABC(B)D(C)BC(D)AB

12. 規範成第三類食品的牛樟芝原料或產品，需額外進行哪一項安全性試驗？(A)28 天餵食毒性試驗(B)90 天餵食毒性試驗(C)基因毒性試驗(D)致畸試驗

13. 指觀察或測試控制危害分析重要管制點之活動，以評估重要管制點是否在控制之
下，並產生供確認之正確紀錄，稱之為何？(A)監測(B)檢查(C)分析(D)管制

14. 隨著生育率的降低，台灣的人口紅利逐漸下降，所以產品外銷歐美以拓展市場是
必須考量的策略，若以美國市場為標的，境外供應商必須符合美國現代化食品法
案(FSMA)的要求，下列何者與 FSMA 規則無關？(A)國外供應商驗證計畫(FSVP)(B)人類食品預防控制措施(PCQI)(C)自願性合格進口商計劃(VQIP)(D)食品安全供應鏈一般要求(ISO 22000)

15. 某飲料工廠使用兩批檸檬汁原料生產蔬果汁，請問下列敘述何者適當？(A)追蹤追溯的作業，僅需呈現量較大的一批(B)追蹤追溯的作業，需呈現兩批的紀錄，包含批號與數量及來源(C)追蹤追溯的作業，僅需知道來自那些供應商(D)以上皆是

16. 製程上用於測定、控制或記錄之測量器或記錄儀，應定期校正，其校正頻率規定
為？(A)三個月一次(B)六個月一次(C)一年一次(D)沒有硬性規定，但需能確保製程品質與安全

17. 乳脂(Cream)的大腸桿菌採樣計畫為 n=5、c=2，限量為 m=10 MPN/g、M=100 MPN/g，採集 5 個樣品，檢出結果何者正確？ (A)2 個樣品檢出大腸桿菌，分別為 11 及 15 MPN/g，判定為不合格 (B)3 個樣品檢出大腸桿菌，分別為 11、15 及 20 MPN/g，判定為不符合 (C)1 個樣品檢出大腸桿菌，120 MPN/g，判定為合格 (D)3 個樣品檢出大腸桿菌，分別為 3、11 及 15 MPN/g，判定為不合格

18. 食品產業通常老師傅經驗不易傳承，紙本紀錄，原料來源不穩定，品質難管控，為了改善上述問題，應先投入下列哪一個階段？(A)無紙化(B)數位化(C)數位優化(D)數位轉型

19. 若甲工廠為專業代工廠，幫 A 公司進行飲料產品代工生產。A 公司之品管人員，到甲工廠進行稽核。以稽核分類，歸類為：(A)第一者稽核(B)第二者稽核(C)第三者稽核(D)第四者稽核

20. 有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」何者描述有誤？ (A)食品及相關產品業者需進行追溯追蹤管理，其指食品、特殊營養食品、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝業者需執行，而食品用洗潔劑業者則非屬法定要求業別 (B)食品業者從事食品製造、加工、調配時建立追溯追蹤系統，其管理項目至少包含產品資訊、標記識別、供應商資訊、產品流向資訊及其他與產品相 關之內部追溯追蹤資訊 (C)產品資訊需詳實記錄產品名稱、主副原料、食品添加物、包裝容器、儲運 條件、製造廠商、國內負責廠商、淨重、容量、數量或度量等、有效日期 或製造日期等訊息 (D)產品流向資訊應包含物流業者及下游廠商資訊、產品名稱、淨重、容量、 數量或度量等、批號、有效日期或製造日期、交貨日期等訊息

21. 主控性創新思維是以現有的產品與技術為中心，向外延伸相關配套服務，從顧客的立場思考，發掘顧客對現有產品未被滿足的需求，建立其它業者難以模仿具市場區隔的產品及服務，進而提升自己的競爭力。根據以上敘述，下列何者為主控 性創新的特色？ (A)服務不是知識管理的一種 (B)服務不需透過智慧的運行分析 (C)服務可以為客戶免除潛在問題的困擾 (D)以上皆是

22. 食品業者須進行自主管理之項目，下列何者有誤？(A)建立產品資訊表或產製紀錄表(B)根據生產地批次填寫產製資訊表(C)保存完整食品追溯追蹤憑據，文件等紀錄(D)建立進料資料表至存放日期後三個月

23. 食品企業推動淨零碳排的策略中，碳捕獲、利用與封存(CCUS)技術的主要功能是？(A)捕集並封存二氧化碳，防止其釋放至大氣(B)減少產品的碳含量(C)提高產品的保質期(D)降低產品的生產成本

24. 下列何者為企業在資料數據展現的核心競爭力？(A)擁有大量資料(B)將資料資訊化後的利用(C)清理、分析資料(D)以上皆非

25. 有關企業創新模式中的持續性創新，下列說明何者正確？(A)大多數的創新活動是一次性的(B)針對「明確的客戶需求」而做的修改(C)其他企業有技術障礙(D)以上皆是

26. QCC 品管圈活動推動，是基於管理學中關於人們工作源動力的理論哪一類？(A)W 理論(B)X 理論(C)Y 理論(D)Z 理論

27. 近十年來台灣地區細菌性食品中毒事件造成發生案件數最多的病原菌為？(A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)仙人掌桿菌(D)沙門氏菌

28. 生產豆腐之加工廠，其豆粕供作飼料用途，是否需要申請分廠分照？(A)需要，因為生產之豆粕是用於飼料中(B)需要，因為豆粕不屬於食品(C)不需要，因為豆粕並未在廠內進行飼料生產製造(D)不需要，因為豆粕仍可食用

29. 根據我國國家發展委員會於 2022 年發布的「台灣 2050 淨零排放路徑及策略」， 下列哪一項不是其四大執行策略之一？ (A)產業轉型 (B)金融轉型 (C)能源轉型 (D)社會轉型

30. 公司銷售點系統(POS)、企業資源規劃(ERP)系統和客戶關係管理(CRM)系統互相獨立時，為了改善上述問題，公司應先投入下列哪一個階段？(A)無紙化(B)數位化(C)數位優化(D)數位轉型

31. 蒐集生產製程資訊或顧客喜好，下列何者為第 1 步？ (A)先確認目標，再蒐集資料 (B)先蒐集資料，再找出目標 (C)生產或業務主管決定即可 (D)以上皆非

32. 應用知識與技能達成預期結果之能力，是 ISO 22000：2018 哪個用語的定義？(A)改進(improvement)(B)認知(awareness)(C)知識(knowledge)(D)適任性(competence)

33. 抽樣計畫中所謂的 AQL(Acceptable quality level)是指？(A)判定合格批之最小不良率(B)判定合格批的最高良率(C)判定合格批的最高不良率(D)判定合格批的最小抽樣數

34. 某企業欲建立公司的食品安全文化，首要之務為：(A)對於員工教育及宣導食品安全文化的重要性(B)建立達成食品安全文化的各項作業指標(C)建立對於食品安全文化的預期期望(D)以上皆非

35. 食品業者應就產品輸入相關之紀錄，文件及電子檔案或資料庫保存幾年？(A)3 年(B)5 年(C)7 年(D)10 年

36. 依據 GHP 準則，下列對於有關「更衣場所」之敘述，何者不正確？(A)更衣室應與食品製造加工作業場所隔離(B)食品從業人員個人衣物不得帶入食品作業場所(C)更衣室應提供工作人員個人存放衣物之衣櫃(D)個人儲物櫃應上鎖，並不得存放食物或飲料

37. 果醬會檢測何種汙染物？(A)砷(B)鉛(C)銅(D)汞

38. 下列食品檢驗結果何者不合格？(A)糙米總砷含量為 0.3 ppm(B)糙米無機砷含量為 0.35 ppm(C)白米總砷含量為 0.2 ppm(D)白米無機砷含量為 0.3 ppm

39. 酸化罐頭食品下列敘述何者為非？(A)以 E.coli O157:H7 作為殺菌指標菌(B)殺菌效力(Least sterilization value, LSV)須高於 5D(= 0.1 分鐘)(C)國內規範設定殺菌強度要求為 10D(= 0.2 分鐘)(D)LSV 公式 LSV = 10(T−Tref)/ z × t，其中 t 代表溫度

40. 有關蔬果殘留農藥之管理，在農民使用管理上之主管單位為？(A)經濟部(B)農業部(C)衛生福利部(D)消費者保護處

41. 酸化罐頭食品製程中如有油漬步驟，其量測 pH 時：(A)於油漬前確認半成品之 pH 值(B)油漬後確認半成品之 pH 值(C)油漬前、後皆須量測(D)不須量測

42. 重要管制點偏離管制界限時之矯正措施內容，下列何者有誤？(A)應包括異常品的處理(B)確保未流入市面(C)內部稽核是否有效(D)即時處理步驟

43. 真空包裝即食調理食品，若希望於常溫貯存及販售，可於加工時調整：(A)水活性(Aw)＜ 0.94(B)氫離子濃度指數(pH)≤ 4.6(C)經巴斯德殺菌(Pasteurization)(D)鹽濃度 ＞ 3.5%

44. 有四家資本額未達 3000 萬元的食品工廠，其中有哪一家需取得衛生安全管理系統驗證？(A)果乾加工廠(B)冷凍水產煉製品工廠(C)餅乾製造廠(D)煉乳製造廠

45. 下列哪一項不是新修訂之食品安全衛生管理法內容？(A)自主監測計畫(B)強制檢驗作業(C)衛生管理人員設置規定(D)電子發票開立

46. 食品安全管制小組成員，應曾接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關(構)辦理之相關課程至少幾小時？(A)十小時(B)二十小時(C)三十小時(D)六十小時

47. 進行製程危害分析查核時，何者非檢點內容？(A)那個過程可能被汙染(B)汙染可自然消除可能性(C)二次汙染可能性(D)汙染是否會蔓延

48. 下列何者不屬於 HACCP 品質管理系統事項？(A)成立管制小組(B)執行危害分析(C)決定清潔管制點(D)建立管制界限

49. 包裝飲用水應檢測：(A)綠膿桿菌、大腸桿菌群、糞便性鏈球菌(B)腸桿菌科、大腸桿菌群、糞便性鏈球菌(C)綠膿桿菌、腸炎弧菌、糞便性鏈球菌(D)綠膿桿菌、沙門氏菌、糞便性鏈球菌

50. 有關重組肉食品下列敘述何者正確？(A)將肉片或肉塊無添加黏著劑，但使用物理加工方式黏著，不屬於重組肉產品(B)同一塊肉經攪碎重新組成的肉排，不屬於重組肉產品(C)同一豬隻之里肌肉與五花肉攪碎重新組成的肉排，不屬於重組肉產品(D)整塊肉塊排列放入箱籃中，冷凍塑形，不屬於重組肉產品