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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試:食品品保概論#135659
> 試題詳解
44. 有四家資本額未達 3000 萬元的食品工廠,其中有哪一家需取得衛生安全管理系統驗證?
(A)果乾加工廠
(B)冷凍水產煉製品工廠
(C)餅乾製造廠
(D)煉乳製造廠
答案:
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統計:
A(5), B(37), C(1), D(39), E(0) #3744762
私人筆記 (共 1 筆)
luanchan112
2026/11/12
私人筆記#8702970
未解鎖
看到業別,先判斷題目問哪一套制度。 二、...
(共 942 字,隱藏中)
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複選題45. 下列哪一項不是新修訂之食品安全衛生管理法內容?(A)自主監測計畫(B)強制檢驗作業(C)衛生管理人員設置規定(D)電子發票開立
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46. 食品安全管制小組成員,應曾接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關(構)辦理之相關課程至少幾小時?(A)十小時(B)二十小時(C)三十小時(D)六十小時
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48. 下列何者不屬於 HACCP 品質管理系統事項?(A)成立管制小組(B)執行危害分析(C)決定清潔管制點(D)建立管制界限
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49. 包裝飲用水應檢測:(A)綠膿桿菌、大腸桿菌群、糞便性鏈球菌(B)腸桿菌科、大腸桿菌群、糞便性鏈球菌(C)綠膿桿菌、腸炎弧菌、糞便性鏈球菌(D)綠膿桿菌、沙門氏菌、糞便性鏈球菌
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50. 有關重組肉食品下列敘述何者正確?(A)將肉片或肉塊無添加黏著劑,但使用物理加工方式黏著,不屬於重組肉產品(B)同一塊肉經攪碎重新組成的肉排,不屬於重組肉產品(C)同一豬隻之里肌肉與五花肉攪碎重新組成的肉排,不屬於重組肉產品(D)整塊肉塊排列放入箱籃中,冷凍塑形,不屬於重組肉產品
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51. 市售包裝調合油外包裝品名應如何標示?(A)花生油與其他植物油調合後,花生油含量較低於百分之五十,仍應可於品名中加標「花生風味調合油」字樣(B)葵花油、芥花油及沙拉油調合並標示「葵花芥花調合油」之產品,葵花油及芥花油脂需佔產品內容物含量百分之五十以上(C)調合油中,個別含量依序為葵花油、芥花油及沙拉油,品名須標示為「葵花芥花沙拉油」(D)麻油係屬「調味料」,故不須標示調合所使用之各項油脂名稱
#3744769
複選題52. 有關我國對食品添加物「脂肪酸丙二醇酯」之使用規範,下列敘述何者正確? (A)一氧化氮 (B)一氧化二氮 (C)二氧化碳 (D)一氧化碳
#3744770
53. 有關密閉容器包裝食品之殺菌管理,下列敘述何者正確? a.殺菌後成品之冷卻用水,應使用經加氯消毒之冷水,其出口處至少能檢出 0.2 ppm 之有效餘氯 b.低酸性罐頭食品之殺菌值應大於或等於 3 c.低水活性罐頭食品之產品水活性應控制在 0.80 以下 d.容器捲封之解體檢查,應於每一罐型之前三罐實施(A)ab(B)abc(C)bd(D)bcd
#3744771
54. 下列哪項食品不須標示內容物之主成分所占百分比? (A)市售包裝米粉(絲)產品 (B)含果蔬汁之包裝飲料 (C)市售包裝之調製乳粉產品 (D)市售包裝之調和油產品
#3744772
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