試題詳解

53. 有關密閉容器包裝食品之殺菌管理，下列敘述何者正確？ a.殺菌後成品之冷卻用水，應使用經加氯消毒之冷水，其出口處至少能檢出 0.2 ppm 之有效餘氯 b.低酸性罐頭食品之殺菌值應大於或等於 3 c.低水活性罐頭食品之產品水活性應控制在 0.80 以下 d.容器捲封之解體檢查，應於每一罐型之前三罐實施
(A)ab
(B)abc
(C)bd
(D)bcd