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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試：食品品保概論#135659
> 試題詳解
37. 果醬會檢測何種汙染物？
(A)砷
(B)鉛
(C)銅
(D)汞
答案：
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統計：
A(4), B(21), C(8), D(4), E(0) #3744755
相關試題
38. 下列食品檢驗結果何者不合格？(A)糙米總砷含量為 0.3 ppm(B)糙米無機砷含量為 0.35 ppm(C)白米總砷含量為 0.2 ppm(D)白米無機砷含量為 0.3 ppm
#3744756
39. 酸化罐頭食品下列敘述何者為非？(A)以 E.coli O157:H7 作為殺菌指標菌(B)殺菌效力(Least sterilization value, LSV)須高於 5D(= 0.1 分鐘)(C)國內規範設定殺菌強度要求為 10D(= 0.2 分鐘)(D)LSV 公式 LSV = 10(T−Tref)/ z × t，其中 t 代表溫度
#3744757
40. 有關蔬果殘留農藥之管理，在農民使用管理上之主管單位為？(A)經濟部(B)農業部(C)衛生福利部(D)消費者保護處
#3744758
41. 酸化罐頭食品製程中如有油漬步驟，其量測 pH 時：(A)於油漬前確認半成品之 pH 值(B)油漬後確認半成品之 pH 值(C)油漬前、後皆須量測(D)不須量測
#3744759
42. 重要管制點偏離管制界限時之矯正措施內容，下列何者有誤？(A)應包括異常品的處理(B)確保未流入市面(C)內部稽核是否有效(D)即時處理步驟
#3744760
43. 真空包裝即食調理食品，若希望於常溫貯存及販售，可於加工時調整：(A)水活性(Aw)＜ 0.94(B)氫離子濃度指數(pH)≤ 4.6(C)經巴斯德殺菌(Pasteurization)(D)鹽濃度 ＞ 3.5%
#3744761
44. 有四家資本額未達 3000 萬元的食品工廠，其中有哪一家需取得衛生安全管理系統驗證？(A)果乾加工廠(B)冷凍水產煉製品工廠(C)餅乾製造廠(D)煉乳製造廠
#3744762
複選題45. 下列哪一項不是新修訂之食品安全衛生管理法內容？(A)自主監測計畫(B)強制檢驗作業(C)衛生管理人員設置規定(D)電子發票開立
#3744763
46. 食品安全管制小組成員，應曾接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關(構)辦理之相關課程至少幾小時？(A)十小時(B)二十小時(C)三十小時(D)六十小時
#3744764
47. 進行製程危害分析查核時，何者非檢點內容？(A)那個過程可能被汙染(B)汙染可自然消除可能性(C)二次汙染可能性(D)汙染是否會蔓延
#3744765
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