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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺中市國民中學技藝教育學程技藝競賽學科題庫:餐旅職群主題題 1 及專班 51-100#113072
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58.下列何種營養素不是熱量營養素?
(A)醣類
(B)維生素
(C)脂質
(D)蛋白質 。
答案:
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統計:
A(1), B(6), C(0), D(0), E(0) #3059773
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/16
#7108119
題目解析 這道題目是要考查學生對於各類...
(共 878 字,隱藏中)
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59.冰箱冷藏的溫度應在 (A) 0℃ (B)12℃ (C) 7℃ (D) 8℃ 以下。
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60.廚房發生電器火災時,首先應如何處理?(A)大聲呼叫 (B)關閉電源開關 (C)用水滅火 (D)走為上策 。
#3059775
61.冷凍食品應保存之溫度是在 (A) -18℃ (B) 0℃ (C) -5℃ (D) 4℃ 以下。
#3059776
62.儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是 (A)好拿 (B)中心溫度易降低 (C)增加工作效率 (D)節省成本 。
#3059777
63.下列何種食物是鐵質的最好來源?(A)菠菜 (B)牛奶 (C)肝臟 (D)蘿蔔 。
#3059778
64.製作拼盤時,何者較不重要?(A)火候 (B)刀工 (C)配色 (D)排盤 。
#3059779
65.廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分,其適作何功能用?(A)做配菜盤 (B)裝羹的菜餚 (C)裝煎或炸的菜餚 (D)裝全魚或主食類等 。
#3059780
66.腳氣病是由於缺乏 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 。
#3059781
67.一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為 (A)經常參加比賽、爭取名聲 (B)利潤第 一、品質其次 (C)力求表現、突顯自我 (D)守時守分、注重服務精神 。
#3059782
68.魚類的脂肪分佈在 (A)皮下 (B)魚肉 (C)腹部 (D)魚背 為多。
#3059783
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