試題詳解

58. 魚貝類的烹調處理,何者正確?
(A)煎魚需用熱鍋熱油,待魚肉凝固始可翻面,魚皮不脫落
(B)貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐,適合快炒
(C)海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙 5分鐘,撈起浸於流動的冷水中 1~2小時
(D)脂肪多的魚適合乾熱法烹調(如烤、煎),脂肪少的魚宜用溫熱法(如水煮、清蒸)