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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#130542
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59. 下列何者不可為食品包裝材質?
(A)聚丙烯(PP)
(B)聚氯乙烯(PVC)
(C)聚乙烯(PE)
(D)報紙。
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B1 · 2025/09/06
#6638886
1. 題目解析: 這道題目考察考生對於食...
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60. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大,要設置熱水系統時,應優先選用何種熱水系統較節能? (A)瓦斯熱水系統 (B)熱泵熱水系統 (C)重油熱水系統 (D)電能熱水系統。
#3546279
61. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (A)媒體報導即成立 (B)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (C)一人血清檢體中檢出毒素即成立 (D)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀。
#3546280
62. 水產原料在冷凍貯藏前應加以 (A)煮熟 (B)分類分級 (C)消毒 (D)防腐再予冷凍。
#3546281
63. 傳統製罐的三大原理,依序為 (A)脫氣→密封→殺菌 (B)密封→脫氣→殺菌 (C)殺菌→密封→脫氣 (D)殺菌→脫氣→密封。
#3546282
64. 季節改變時,魚類肌肉中哪種組成份有明顯變化? (A)蛋白質 (B)碳水化合物 (C)灰分 (D)脂質。
#3546283
65. 下列何者屬於煉製品加工時之結著劑? (A)味精 (B)磷酸鹽 (C)氯化鈣 (D)溴酸鉀。
#3546284
66. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高 (A)魚肉 (B)豬肉 (C)雞肉 (D)碎牛肉。
#3546285
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#3546286
68. 下列何種麵粉含有纖維素最高? (A)粉心粉 (B)低筋粉 (C)全麥麵粉 (D)高筋粉。
#3546287
69. 使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確 (A)應瞭解材質特性及使用方式 (B)應選用含螢光增白劑之紙類容器 (C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼 (D)應選用回收代碼數字高的塑膠材質。
#3546288
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