阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
>
89年 - 八十九年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24680
> 試題詳解
6亞硫酸鹽最容易破壞下列那一種維生素?
(A)B1
(B)B2
(C)B6
(D)B12
答案:
登入後查看
統計:
A(33), B(10), C(14), D(15), E(0) #920507
詳解 (共 1 筆)
e8511712
B1 · 2019/12/08
#3705696
用途 還原性漂白 1.抑制非酵素性...
(共 276 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
1下列何項數値可做爲油脂氧化初期的指標? (A)碘値 (B)皀化値 (C)過氧化値 (D)TBA直
#920502
2植物油可用何法製成人造奶油? (A)冬化 (B)氫化 (C)內交酯化 (D)皀化
#920503
3罐頭食品經殺菌後之產品於37°C進行儲藏試驗,至少須保藏多少天無異常後始可出貨? (A)10 (B)15 (C)20 (D)30
#920504
4下列那一項被列爲最優先之食品安全問題? (A)食品添加物 (B)天然毒素 (C)農藥殘留 (D)產毒及病原微生物
#920505
5海產魚腐敗時,魚肉的好氣性總生菌數(APC)與其撺發性鹽基態氮(VBN)在腐敗初期,兩者約成正比,若 APC爲3.0X106 CFU/g,則VBN約爲多少? (A)50 ppm (B)150 ppm (C)250 ppm (D)350 ppm
#920506
7食品衛生管理法規定,餐具以乾熱殺菌法殺菌之條件爲: (A)70°C,40 min. (B)85°C,30 min. (C)90°C,20 min. (D)100°C,10 min.
#920508
8分解脂肪能力較強的細菌是: (A)鏈球菌(strepfococcus) (B)明串珠菌(Leuconostoc) (C) 乳酸桿菌(Lactobacillus)(D)假單胞菌(Pseudomonas)
#920509
9炒飯和馬鈴薯等澱粉類食物容易因何種菌之滋長而發生食物中毒? (A)Bacillus cereus (B)CIostridium perfringens (C)Shigglla sonnei (D)SQlmonella enteritidis
#920510
10專家學者之觀點中,那一食品安全問題較重要? (A)食品添加物 (B)病原微生物 (C)農藥 (D)天然毒素
#920511
11在某一溫度加熱,使某菌死滅90%所需的時間,稱爲何値? (A)F値 (B)Z値 (C)D値 (D)v値
#920512
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
2026 年 · #137533
114年 - 114-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#129118
2025 年 · #129118
114年 - 114-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#125333
2025 年 · #125333
113年 - 113-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#121722
2024 年 · #121722
113年 - 113-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#118840
2024 年 · #118840
112年 - 112-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#115950
2023 年 · #115950
112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
2023 年 · #113240
111年 - 111-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#109968
2022 年 · #109968
111年 - 111-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#106372
2022 年 · #106372
110年 - 110 原住民族特種考試_三等_家政:食品衛生與安全#101002
2021 年 · #101002