6 為控制微生物生長，食品之安全水分基準，是以下列何者為依據？
(A)滲透壓
(B)總水分含量
(C)自由水
(D)結合水

答案：登入後查看
統計： A(12), B(109), C(904), D(78), E(0) #560948

詳解 (共 2 筆)

#6868802

總水量指的是食品中所有水分的總和

包括自由水和結合水

結合水被蛋白質、澱粉等分子緊密吸附
微生物無法利用

即使總水量很高，如果自由水低
微生物仍然可能無法生長
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#7516826
答案：C 二、選項逐條解析 (A) ...
(共 1712 字，隱藏中）
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