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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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109年 - 109-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#82978
> 試題詳解
6. 下列何種蔬菜每 100 公克生重含有較高的鉀?
(A)高麗菜
(B)小黃瓜
(C)莧菜
(D)洋蔥
答案:
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統計:
A(112), B(366), C(1247), D(69), E(0) #2190663
詳解 (共 3 筆)
Lu
B3 · 2021/07/13
#4897038
我自己的簡易區分方式
葉菜類>瓜類,深綠色>淺綠色
58
0
Joy
B1 · 2020/02/18
#3786634
(共 1 字,隱藏中)
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15
0
叮咚
B2 · 2020/08/16
#4221522
高鉀蔬菜:蕃茄、金針菇、菠菜、空心菜、昆...
(共 57 字,隱藏中)
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11
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相關試題
7. 欲供應 400 人份、每份 90 公克的菠菜,其生廢棄率為 10%,收縮率為 30%,至少需採購多少公斤? (A)52 (B)56 (C)58 (D)60
#2190664
8. 油菜生廢棄率為 10%,每公斤 30 元,1 人份生品可食量 90 公克,則供應 1,000 人份炒油菜,油菜的食材成本為多少? (A)2,700 元 (B)2,970 元 (C)3,000 元 (D)3,300 元
#2190665
9. 有關「零庫存」庫房管理方式之特色,下列敘述何者正確? (A)供應商將貨品預先寄存於訂購者之庫房 (B)供應商須負擔訂購者庫房之維護費 (C)供應商依訂購者之需求及時送貨 (D)資金積壓增加利息負擔
#2190666
10. 有關庫存撥發之敘述,下列何者錯誤? (A)依請領單進行撥發 (B)可防止食材流向不明 (C)可減少食材腐敗之發生 (D)可作為決定預算之參考
#2190667
11. 有關食材之選購原則,下列那些正確?①雞蛋應選購外殼粗糙無污物者 ②蝦類應選購頭身不分 離且呈紅色為佳 ③豬肉應選購肉色呈暗紅色者為佳 ④魚類應選購魚鱗閃爍不易脫落者為佳 ⑤蔬菜類應選購當季者為佳 (A)僅①④⑤ (B)僅②③⑤ (C)僅①③④⑤ (D)①②③④⑤
#2190668
12.關於驗收工作內容的敘述,下列何者正確? (A)驗收需照單全收 (B)驗收的標準是依據採購的標準規格 (C)檢視食材品質若等級不符合,則修改採購單 (D)將所接收的貨品品名與驗收數量填入採購單
#2190669
13. 波士頓派以何種麵粉製作? (A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)粉心粉
#2190670
14. 下列關於冷凍食品的解凍方式,何者敘述錯誤? (A)冷凍調理食品可於凍結狀態直接下鍋油炸 (B)冷凍食品前一天先置於冷藏庫慢慢解凍 (C)冷凍食品可直接泡於冷水中解凍 (D)冷凍食品利用微波爐解凍
#2190671
15. 有關油脂的烹調原則下列何者錯誤? (A)油炸食物時放入鍋中油量勿超過油鍋容量的 75% (B)重複使用的炸油發煙點溫度低於 200 度須更換新油 (C)不飽和脂肪比例高、低發煙點的油脂適合涼拌 (D)炸油酸價值超過 2.0 者不得再使用
#2190672
16. 團體膳食蛋品儲存的食品衛生安全,何者正確? (A)冷藏保存殺菌液蛋應在 18℃以下 (B)散裝生鮮蛋殼易有腸炎弧菌的感染 (C)蛋應該放在密閉的塑膠盒中,以保持鮮度 (D)蛋貯存時,鈍端應朝上,較尖端的一頭朝下
#2190673
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