阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
> 試題詳解
6. 生產過程需經添加凝乳酶之乳製品
(A)鮮奶
(B)乾酪
(C)蛋
(D) 奶粉 。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
7. 下列何者為由酸性鹽、鹼性膨鬆劑與中性填充劑混和，製成之膨脹劑? (A) 小蘇打粉 (B)氨粉 (C)泡打粉 (D) 酵母粉 。
#3901892
8. 蛋黃中之卵磷脂為天然乳化劑，屬於何種乳化型式？(A) W/O (B) O/W (C)無水油比例 (D)以上皆非。
#3901893
9. 調溫巧克力與非調溫巧克力，兩者的差異為？ (A)糖 (B)蛋白質 (C)色素 (D)油脂。
#3901894
10. 一台斤等於______克。(A)240(B)454(C)600(D)1000。
#3901895
11. 山型白吐司入模，最後發酵約至模型幾分滿，方可進爐烤焙？ (A)7 (B)8 (C)9 (D)10。
#3901896
12. 下列何者為硬質麵包？(A)雞蛋牛奶麵包(B)餐包(C)菠蘿麵包(D)布丁甜麵包。
#3901897
13. 下列何種麵包製作時，需加熱浸泡煮料至 90℃? (A)小布利麵包 (B)菲律賓麵包 (C)荷蘭麵包(D) 貝果麵包。
#3901898
14. 特高筋麵粉之粗蛋白質含量為多少______％以上。 (A) 8.5 (B) 10.5 (C) 13.5 (D) 15.5
#3901899
15. 所謂的化學豬油是指下列哪一種油脂 ? (A)起酥油 (B)乳瑪琳 (C)沙拉油 (D)白油。
#3901900
16. 有關麵粉敘述下列 何者有誤 ？(A)麵粉蛋白質含量愈高吸水性愈高 (B)麵粉顆粒愈細，水分滲透速度愈慢 (C) 麵粉顆粒愈細，麵筋形成時間愈短(D)麵筋的含量愈高，吸水性愈強。
#3901901
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
2021 年 · #140061
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入